French · Breakfast
酸面包玛芬饼
这种玛芬饼的风味和口感是普通煎饼无法比拟的。你想要的是表面有蕾丝般的孔洞，底部平坦金黄，并且不会变得湿 soggy。
Before you start
注意面糊的湿度
面糊应该像稀酸奶一样浓稠，而不是像可丽饼（crepe）面糊一样稀。如果你的酵头非常稀，就减少额外加水的量。
- 厚底铸铁煎锅
- 金属玛芬环或已去除两端盖的干净金枪鱼罐头
- 打蛋器
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1 杯活性或丢弃的酸面包酵头
- 1 杯温水
- 1 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 茶匙海盐
- 1/2 茶匙小苏打
- 1 汤匙温水（用于溶解小苏打）
The key technique
打造蜂窝效果
小苏打与酸性的酵头反应，产生气体，形成标志性的孔洞。加入小苏打后不要过度搅拌，否则会破坏你刚刚产生的气泡。
Step by step
The method.
混合基础面糊
在碗中将酵头、水、面粉和盐搅拌均匀，直到没有干粉块。盖上盖子，放在温暖的地方发酵至少两小时，直到表面出现气泡。
激活蓬松剂
将小苏打溶解在 1 汤匙水中。然后轻轻地将此混合物折叠到面糊中。你会立刻看到面糊开始起泡，颜色变浅。
准备煎锅
用中低火加热煎锅。在金属环内侧和煎锅表面涂抹一层薄薄的黄油或无味植物油。
倒入面糊并等待
将金属环放在煎锅中。每个环倒入约 3/4 英寸（约 1.9 厘米）深的面糊。煎至表面布满已破裂的气泡，边缘的面糊看起来已凝固。
最后煎一下
小心地取下金属环。如果顶部仍然看起来湿润，可以将玛芬饼翻面再煎三十秒定型。不过，讲究的原教旨主义者更倾向于之后通过烤制完成。
Variations
Other turns to take.
香草口味
在烹饪前，将一汤匙切碎的细香葱或迷迭香折叠到面糊中。
芝士脆底
在倒入面糊之前，在金属环中撒一点磨碎的切达干酪，这样可以得到酥脆咸香的底部。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用一滴面糊测试煎锅的温度；如果面糊立刻变棕色，说明温度太高，内部会保持生的状态。
Tip
用牙签戳破任何看起来想破裂但卡住的气泡。
Tip
让玛芬饼在烤架上完全冷却后再储存，以防冷凝导致其变黏。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用冷酵头吗？
最好使用室温的酵头，这样发酵过程会更活跃。
为什么我的玛芬饼没有出现孔洞？
面糊可能太稠了，或者火候太高，导致底部在气泡有机会到达表面之前就熟了。