酸面包玛芬饼
这种玛芬饼的风味和口感是普通煎饼无法比拟的。你想要的是表面有蕾丝般的孔洞，底部平坦金黄，并且不会变得湿 soggy。
注意面糊的湿度
面糊应该像稀酸奶一样浓稠，而不是像可丽饼（crepe）面糊一样稀。如果你的酵头非常稀，就减少额外加水的量。
- 厚底铸铁煎锅
- 金属玛芬环或已去除两端盖的干净金枪鱼罐头
- 打蛋器
- 搅拌碗
What goes in.
- 1 杯活性或丢弃的酸面包酵头
- 1 杯温水
- 1 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 茶匙海盐
- 1/2 茶匙小苏打
- 1 汤匙温水（用于溶解小苏打）
打造蜂窝效果
小苏打与酸性的酵头反应，产生气体，形成标志性的孔洞。加入小苏打后不要过度搅拌，否则会破坏你刚刚产生的气泡。
The method.
混合基础面糊
在碗中将酵头、水、面粉和盐搅拌均匀，直到没有干粉块。盖上盖子，放在温暖的地方发酵至少两小时，直到表面出现气泡。
激活蓬松剂
将小苏打溶解在 1 汤匙水中。然后轻轻地将此混合物折叠到面糊中。你会立刻看到面糊开始起泡，颜色变浅。
准备煎锅
用中低火加热煎锅。在金属环内侧和煎锅表面涂抹一层薄薄的黄油或无味植物油。
倒入面糊并等待
将金属环放在煎锅中。每个环倒入约 3/4 英寸（约 1.9 厘米）深的面糊。煎至表面布满已破裂的气泡，边缘的面糊看起来已凝固。
最后煎一下
小心地取下金属环。如果顶部仍然看起来湿润，可以将玛芬饼翻面再煎三十秒定型。不过，讲究的原教旨主义者更倾向于之后通过烤制完成。
Other turns to take.
香草口味
在烹饪前，将一汤匙切碎的细香葱或迷迭香折叠到面糊中。
芝士脆底
在倒入面糊之前，在金属环中撒一点磨碎的切达干酪，这样可以得到酥脆咸香的底部。
When it doesn't go to plan.
用一滴面糊测试煎锅的温度；如果面糊立刻变棕色，说明温度太高，内部会保持生的状态。
用牙签戳破任何看起来想破裂但卡住的气泡。
让玛芬饼在烤架上完全冷却后再储存，以防冷凝导致其变黏。
The ones that keep coming up.
我能用冷酵头吗？
最好使用室温的酵头，这样发酵过程会更活跃。
为什么我的玛芬饼没有出现孔洞？
面糊可能太稠了，或者火候太高，导致底部在气泡有机会到达表面之前就熟了。
How real cooks make it.
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