简易乡村酵母面包
这款面包靠的是耐心而非大力揉捏。烤出的面包外壳酥脆黝黑，内里则松软有嚼劲，组织空洞。
观察气泡，而非时钟。
开始制作前，你的酵母应该充满活力，并且体积翻倍；如果酵母活力不足，面团将无法发酵。
- 大号玻璃搅拌碗
- 厨房电子秤
- 发酵篮或铺有亚麻布的碗
- 铸铁锅（带盖）
- 割刀或锋利的剃须刀片
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 350克温水
- 100克活性天然酵母
- 10克细海盐
无损增强面筋强度
不用揉捏，而是抓住面团边缘，向上拉伸，然后折叠到中心。转动碗，重复四次，以建立面筋结构。
The method.
混合酵母液
将酵母与温水搅打至呈乳白色。加入面粉和盐。用手混合，直到没有干粉，面团呈粗糙、湿润的块状。
进行基础发酵
用湿布盖住碗。每30分钟进行四次拉伸折叠。让面团静置，直到体积增长50%，表面出现小气泡。
整形
将面团倒在撒了少许面粉的台面上。将面团边缘向中心折叠，形成一个紧实的球状。静置20分钟，然后通过将面团向自己方向在台面上拖动来收紧表面张力。
冷藏发酵
将面团接缝处朝上放入撒了粉的发酵篮中。盖好，冷藏12至16小时。
割包和烘烤
将铸铁锅（带盖）放入烤箱中，以230°C（450°F）预热。将面团倒在烘焙纸上，用刀片在顶部深划一刀，然后放入锅中，盖上盖子。带盖烘烤25分钟，然后取下盖子，再烤15-20分钟，直到外壳呈深红褐色。
Other turns to take.
种子酵母面包
在最后一次拉伸折叠时，加入50克烤过的葵花籽或南瓜籽。
全麦混合
用100克石磨全麦粉替代部分高筋面粉，以获得更浓郁的坚果风味和更致密的组织。
When it doesn't go to plan.
使用玻璃碗，这样可以看到面团底部发酵的动态。
如果面团粘手，在处理之前用冷水沾湿双手。
切面包前务必等待至少两小时，让内部水分重新分布。
The ones that keep coming up.
如何知道基础发酵何时完成？
面团看起来应该蓬松，感觉更轻盈，晃动碗时会轻微摇晃。
可以跳过冷藏发酵吗？
你可以在室温下发酵3-4小时，但风味会不那么复杂，而且面团会更难割包。
How real cooks make it.
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