正宗英式司康配凝脂奶油
一个好的司康应该从中间干净地裂开，露出柔软、冒着热气的内部。搭配浓郁的凝脂奶油和酸甜的水果果酱，它们是正宗英式下午茶的基石。
保持一切冰冷
司康蓬松的关键在于黄油块在烤箱中融化，所以要快速操作以保持面团冰冷。避免过度揉捏，否则会把轻盈的糕点变成密实的饼干。
- 大号搅拌碗
- 派皮切割器或两把刀
- 2英寸圆形饼干模具
- 烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 3杯中筋面粉
- 1/3杯白砂糖
- 1汤匙泡打粉
- 1/2茶匙盐
- 6汤匙冰镇无盐黄油，切块
- 1杯冰镇全脂牛奶
- 1个鸡蛋，打散（用于刷表面）
- 4盎司凝脂奶油
避免扭转
切割圆形时，垂直向下压模具，然后垂直向上提起。扭动模具会封住面团边缘，导致司康无法均匀膨胀。
The method.
预热与准备
烤箱预热至425°F (220°C)。在烤盘上铺好烘焙纸。
混合干性材料
在一个大碗中，将面粉、糖、泡打粉和盐搅匀。
加入黄油
加入冰镇的黄油块。使用派皮切割器将黄油与面粉混合，直到最大的黄油块大小如小豌豆。
加入牛奶
倒入牛奶，用叉子搅拌，直到勉强形成一个粗糙的面团。不要过度搅拌。
塑形与切割
将面团倒在撒了少许面粉的台面上。将其拍成1英寸（约2.5厘米）厚的圆盘。用模具切出圆形。
烘烤
将司康放在烤盘上，在顶部刷上蛋液，烘烤12-15分钟，直至膨胀并呈深金色。
Other turns to take.
葡萄干司康
在加入牛奶之前，将1/2杯的葡萄干或苏丹娜葡萄干混入面粉中。
咸味司康
省略糖，并加入1/2杯擦碎的切达奶酪和一汤匙切碎的细香葱。
When it doesn't go to plan.
如果面团感觉粘手，可以用手上沾一点额外的面粉，但不要在碗里加入更多。
烘烤前，将切好的圆形司康放在冰箱里冷藏10分钟，以确保黄油在进入热烤箱前保持坚挺。
在司康还温热时将其掰开，这样可以最好地搭配凝脂奶油。
The ones that keep coming up.
我可以用浓奶油代替牛奶吗？
是的，浓奶油可以带来更浓郁的口感，但如果使用浓奶油，请减少一汤匙黄油。
我如何知道它们烤熟了？
它们的大小应该感觉轻盈，表面有牢固的金棕色外壳，并且至少膨胀了一英寸高。
How real cooks make it.
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