制作完美司康饼
一个好的司康饼，外皮酥脆，内里松软分层。秘诀在于保持黄油足够冰冷，直到它进入烤箱的热度才融化，形成小小的蒸汽空间。
温度是你的主要食材
如果你的厨房温度较高，在开始制作前，将面粉和黄油放入冰箱冷冻十分钟。动作要快，以保持黄油的固态。
- 大号搅拌碗
- 派皮刀或两把餐刀
- 烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1/3 杯白砂糖
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙细海盐
- 1/2 杯无盐黄油，冷冻切块
- 3/4 杯浓奶油，另备少许用于刷表面
- 1 个大号鸡蛋
不要过度揉捏面团
在干性材料刚刚湿润的那一刻停止搅拌。如果像揉面包一样揉面，司康饼会变得紧实有嚼劲，而不是轻盈松散。
The method.
混合干性材料
在一个大碗中，将面粉、糖、泡打粉和盐搅拌均匀。
切入黄油
加入冷冻的黄油块。使用派皮刀或指尖将黄油压入面粉中，直到混合物看起来像粗糙的砂砾，并留有几块豌豆大小的黄油块。
加入液体
在另一个小碗中，将鸡蛋和奶油打散。将其倒入干性混合物上，用叉子轻轻搅拌，直到形成粗糙的面团。
塑形司康饼
将面团转移到撒了少许面粉的台面上。轻轻将其压成约1英寸厚的圆形。用锋利的刀或刮板将圆形切成8个均匀的扇形。
烘烤
将司康饼块摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。在表面刷上少许额外的奶油，然后以200°C (400°F) 烘烤15至18分钟，或直到边缘呈金黄色，顶部凝固。
Other turns to take.
红醋栗和柑橘风味
在干性材料中拌入1/2杯葡萄干和1汤匙新鲜橙皮屑。
香草咸味
省略糖，拌入1/2杯擦碎的锋利切达奶酪和2汤匙切碎的新鲜细香葱。
When it doesn't go to plan.
使用锋利的刀具切割司康饼块；用钝器按压会封住边缘，阻碍司康饼形成分层。
如果面团感觉粘手，用手沾少许面粉，但尽量少用，以保持内部松软。
塑形后立即烘烤，以确保黄油在进入烤箱前保持低温。
The ones that keep coming up.
为什么我的司康饼很硬？
通常这是因为面团过度揉捏或塑形时添加了过多的面粉。只需将面团揉至勉强粘合即可。
我可以用牛奶代替奶油吗？
可以，但浓奶油中较高的脂肪含量对司康饼的松软口感贡献很大。如果使用牛奶，成品会稍微偏干。
How real cooks make it.
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