French · Breakfast
隔夜布里欧修
这个过程依赖于长时间的冷发酵，在整形前增强面团的筋度和风味。你先把富含黄油的面团混合好，让它在温暖的地方发酵至两倍大，然后放进冰箱冷藏过夜。这样做可以减缓酵母的活性，使黄油变硬，让高脂肪面团在第二天早上更容易塑形成面包或卷。
Before you start
低温面团是你的好朋友。
布里欧修含有大量的黄油；如果在整形过程中面团变暖，黄油会渗出，结构也会塌陷。请务必将其冷藏至最后一刻。
- 带面团钩的立式搅拌机
- 电子秤
- 两个9x5英寸（约23x13厘米）的吐司模具
- 保鲜膜或密封的发酵袋
Ingredients
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 60克白砂糖
- 10克细海盐
- 10克即发干酵母
- 200克鸡蛋（室温，约4个大号）
- 80毫升全脂牛奶
- 250克无盐黄油，切块，稍微软化
The key technique
循序渐进地增加丰富度
在面粉、液体和酵母形成一个有弹性、不易断裂的薄膜之前，不要加入黄油。一次加入一块黄油，等待搅拌机将脂肪完全吸收到面团中后再加下一块。
Step by step
The method.
混合基础材料
将面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋和牛奶放入搅拌机。低速搅拌至面团脱离碗壁。
加入黄油
中速分次加入黄油块。继续搅拌10分钟，直到面团变得光滑、有光泽，并能干净地从碗壁上脱落。
初步发酵
将面团放入抹油的碗中，盖好，室温发酵90分钟，直到明显膨胀。
冷藏回缩
将盖好的碗放入冰箱冷藏。至少冷藏12小时。低温有助于稳定脂肪。
整形
在撒了少许面粉的台面上将面团排气。趁面团仍然冰冷坚实时，将其分割并塑形成面包或卷。
最后发酵和烘烤
将整形好的面团放在温暖的地方发酵2小时。刷上蛋液，然后在190°C (375°F) 的烤箱中烘烤，直到表面呈深红褐色，通常需要25-30分钟。
Variations
Other turns to take.
布里欧修头面包（Brioche à Tête）
将面团分成小球，放入单独的布里欧修模具中，顶部捏上一小块面团。
巧克力豆布里欧修
在最后整形阶段之前，将150克黑巧克力条折叠到面团中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用秤来称量；布里欧修对面粉的量非常敏感，体积测量不准确。
Tip
如果在揉面过程中面团感觉油腻或容易撕裂，请停止揉面，冷藏20分钟后再继续。
Tip
深棕色的外壳是布里欧修的精髓——千万不要过早出炉。
Questions
The ones that keep coming up.
可以省略隔夜冷藏的时间吗？
冷藏是为了让面团变得足够坚挺以便整形。如果没有冷藏，高含量的黄油会让面团变得粘腻，无法保持形状。
我的面团为什么这么粘？
布里欧修本身就有点粘手。尽量少用额外的面粉，以免面包内部变干。如果面团粘手，可以涂抹少量黄油而不是面粉。