French · Breakfast
完美吐司烘烤指南
一片酸面包吐司，绝不仅仅是简单的面包。经过正确烘烤后，面包本身的天然酸度会得到升华，形成一种坚实的基础，即使搭配浓郁的油脂或简单的盐，也能保持其原有风味而不失结构。
Before you start
注意面包芯的密度
厚片吐司更能承受丰富的配料，而薄片则能均匀受热，全程保持酥脆。切片厚度务必至少达到一英寸（约2.5厘米），以防面包烤成饼干。
- 铸铁煎锅
- 锯齿面包刀
- 长柄夹
Ingredients
What goes in.
- 1 片酸面包，厚度约 3/4 英寸（约1.9厘米）
- 1 汤匙无盐黄油或高烟点食用油
The key technique
煎锅烙烤法
使用煎锅而非吐司机，可以实现边缘的“油炸”效果，产生比干式辐射热更深邃、更均匀的酥脆感。
Step by step
The method.
加热煎锅
将铸铁煎锅置于中火上。加热两分钟，直到滴入一滴水能迅速蒸发并发出轻微的噼啪声。
加入油脂
将黄油放入锅的中心。待黄油停止冒泡，并呈现出浅榛果色时，将面包片平铺入锅。
烙烤一面
在90秒内不要移动面包片。目标是让面包底部呈现出深邃、深金黄色的焦糖色。用锅铲轻轻按压一次，确保受热均匀。
翻面完成
翻转面包。如果锅中看起来油脂不足，可以在边缘处加入一小片黄油。再烤60秒，直到第二面达到与第一面相同的色泽。
Variations
Other turns to take.
蒜蓉涂抹
将吐司从火上移开后，取一瓣生大蒜，用切面直接在面包滚烫粗糙的表面上擦拭。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您的面包放了一两天，可以在放入锅中前，用喷壶轻轻洒一点水，略微给面包芯补充水分。
Tip
保持中火；过高的火候会让面包表面过早烤焦，而内部还没有完全温热。
Tip
留意声音——轻敲面包片时，应能听到清脆的空洞回响。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用橄榄油代替黄油吗？
可以。橄榄油会增添果香味，并且非常适合煎锅的高温。
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