French · Breakfast
初次制作酵母面包：混合面团
一次成功的烘焙始于搅拌碗。通过手工混合食材，你能在烤箱的高温接触面团之前，就掌握面团发展的触感。
Before you start
温度是稳定性的起点
使用手腕感觉温热的水。如果你的厨房很冷，在主发酵阶段为面团找一个温暖的地方。
- 大搅拌碗
- 厨房电子秤
- 塑料刮板
- 厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 350克温水
- 100克活跃、冒泡的酵母种
- 500克高筋面粉
- 10克细海盐
The key technique
手工混合
用手指呈爪状，从碗底捞起面团，反复折叠。这样可以在早期增强面团的强度，而无需大量揉捏。
Step by step
The method.
溶解酵母种
将水倒入碗中，加入酵母种。用手指搅动，直到水看起来呈乳白色，只剩下小块的酵母种。
加入干性材料
加入面粉和盐。使用爪状手法混合，直到没有干粉。此时的面团会显得粗糙而不均匀。
静置与水合
用湿毛巾盖住碗。静置30分钟。这个静置期，也称为“浸泡水合”（autolyse），能让面粉充分吸收水分，使面团更容易操作。
初步增强
抓起面团的一边，向上拉伸，然后按压到面团中心。转动碗，重复此动作，直到绕圈完成一次折叠。
Variations
Other turns to take.
全麦混合
将50克高筋面粉替换成全麦面粉，以获得更深的颜色和更突出的谷物风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在接触面团前，双手稍微沾湿，以防粘连。
Tip
如果感觉面团“不好对付”，盖上碗，再静置15分钟，然后再进行折叠。
Tip
使用玻璃碗或透明塑料碗，这样可以看到底部和侧面是否开始形成气泡。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道我的酵母种已经准备好混合？
应该膨胀到原来的两倍大小，看起来像浓密、起泡的泡沫。
我可以用冷水吗？
冷水会显著减慢发酵速度，如果你打算让面团发酵24小时，用冷水是可以的，但它会使初始混合过程变慢。
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