French · Breakfast
如何拯救放不新鲜的酥皮点心
酥皮点心放久了水分会从内部转移到外部，导致酥皮变软、中心变硬。放进热烤箱里短时间加热就能逆转这个过程，恢复酥皮的层次感。
Before you start
观察颜色，而非时间
目标是加热酥皮内部的黄油，而不是让外皮进一步变焦。如果边缘开始变深，立即取出。
- 烤盘
- 烘焙纸
- 喷壶
Ingredients
What goes in.
- 适量放不新鲜的可颂、丹麦酥或泡芙酥皮
- 少量水（用于喷洒）
The key technique
引入可控的水分
在烤箱中喷洒细小的水雾，可以创造一个局部的蒸汽环境，防止酥皮进一步变干，同时热量又能恢复酥皮的酥脆。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱设置为 175°C (350°F)。避免更高的温度，否则在中心变热之前外皮就会烧焦。
准备酥皮
将酥皮放在铺有烘焙纸的烤盘上，确保它们之间留有足够的空间以便空气流通。
轻微喷水
使用喷壶喷洒非常轻薄的水雾。不要浸湿酥皮，它看起来应该是哑光的，而不是闪闪发光的。
加热至熟透
将烤盘放在烤箱中层。5分钟后，轻轻敲击酥皮表面测试其硬度。如果感觉酥脆且温热，即可取出。
短暂冷却
让酥皮在烤盘上静置60秒再食用。这有助于蒸汽稳定，确保最终口感酥脆。
Variations
Other turns to take.
平底锅法
对于单块酥皮，可以使用一个不粘平底锅，用中小火加热。前一分钟盖上锅盖以锁住蒸汽，然后移开锅盖使底部变脆。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿使用微波炉，因为微波炉会通过糊化淀粉使酥皮变得软糯且有韧性。
Tip
如果酥皮上有糖霜，喷水时要尽量少，以防糖霜融化成粘稠的糖浆。
Tip
冷冻后放不新鲜的酥皮，应先在室温下解冻，再按照这些步骤操作。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以重复这个过程吗？
不可以。每一次加热和冷却的循环都会降低黄油和蛋白质的品质。只能复热你打算立即食用的份量。
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