制作完美司康饼
一个好的司康饼应该高而松软，表面粗糙，掰开时会碎裂。一定要克制住过度揉面的冲动，否则嫩滑的面团就会变成又硬又韧的饼。
所有食材保持冰冷。
黄油的温度决定了司康饼是否能充分膨胀。如果厨房温度较高，在开始制作前，可以将面粉碗放入冰箱冷冻室十分钟。
- 大号搅拌碗
- 酥皮刀或两把餐刀
- 烤盘
- 烘焙纸
- 圆形饼干模具
What goes in.
- 3 杯中筋面粉
- 1/2 杯细砂糖
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙盐
- 3/4 杯冰冷无盐黄油，切块
- 2 个大号鸡蛋
- 1/2 杯重奶油，另备少许用于刷面
尽量少揉面是关键
加入液体后，一旦面粉消失就立即停止。只需折叠面团三到四次；这样做能产生分层，帮助司康饼在烤箱中笔直膨胀。
The method.
混合干性食材
将面粉、糖、泡打粉和盐放入碗中。确保泡打粉分布均匀。
加入黄油
使用酥皮刀将冰冷的黄油和面粉混合，直到形成豌豆大小的块状。这些块状在烘烤过程中会产生蒸汽空隙。
加入液体
将鸡蛋和奶油打散混合，倒在面粉上，用叉子搅拌至形成粗糙的面团即可。
整形面团
将面团倒在撒了少许面粉的台面上。轻轻拍成一英寸厚的圆形。不要使用擀面杖，因为它会压实分层。
切割并冷藏
用模具切出圆形。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，并在顶部轻轻刷上一层重奶油。
烘烤
以 400°F (200°C) 烘烤 15 到 18 分钟。当司康饼顶部呈深金黄色，并且摸起来扎实时，就表示烤好了。
Other turns to take.
提子司康饼
在加入液体之前，向面粉中加入 3/4 杯葡萄干。
柠檬皮屑
在将糖加入面粉之前，用手指将一个柠檬的皮屑搓入糖中。
When it doesn't go to plan.
始终垂直向下按压模具，然后垂直向上提起；旋转模具会封住边缘，阻碍司康饼均匀膨胀。
将司康饼紧密地放在烤盘上烘烤；它们互相支撑，能更高地膨胀。
如果想要闪亮的表面，可以用打散的蛋黄混合少许牛奶，刷在司康饼顶部。
The ones that keep coming up.
为什么我的司康饼口感很硬？
通常是由于过度揉面团或使用了温热的黄油。请像对待玻璃一样对待面团。
我可以提前制作面团吗？
是的。切好司康饼，放在烤盘上，冷藏最多一小时后再烘烤。冰冷的面团能带来更好的膨胀效果。
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