如何养活你的酸种面团
一个健康的酸种面团是你厨房里可靠的伙伴，它会随着你的节奏而变化。一旦你养成了固定的喂养习惯，它的维护就会像早晨冲咖啡一样自然。
规律比完美更重要
你的酸种比你想象的要宽容得多。尽量在表面出现一层深色、稀薄的液体之前喂养它，这表明它已经吃完了上一顿饭。
- 带松盖的玻璃罐
- 电子厨房秤
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 50克成熟的酸种面团
- 50克通用面粉或面包粉
- 50克过滤过的室温水
按比例喂养
在加入新鲜面粉和水之前，一定要只留下少量底料。这可以防止体积失控，并确保新的培养物有充足的新鲜“食物”。
The method.
倒掉
从罐子里倒掉除50克以外的所有酸种。你可以把倒掉的部分留着做煎饼或饼干，或者直接堆肥。
喂养
在留有底料的罐子里加入50克面粉和50克水。用干净的刮刀将所有干面粉都刮入混合物中。
清洁
刮干净罐子内壁，保持玻璃干净。这有助于你观察它的膨胀情况，并防止形成硬壳。
发酵
松松地盖上盖子，放在室温下，直到混合物体积增大一倍，并出现很多气泡。通常需要4到8小时，具体时间取决于你厨房的温度。
Other turns to take.
冷藏慢养
如果你每周烘焙一次，可以将你的酸种罐子放在冰箱里。喂养一次，让它在室温下静置两小时启动，然后放入冰箱。在你准备烘焙之前，再喂养一次。
When it doesn't go to plan.
如果你的厨房很冷，可以找一个关掉电源但开着灯的烤箱内部空间来保持酸种的活性。
如果你的自来水含氯量很高，请使用过滤水或瓶装水，因为氯会抑制野生酵母。
饥饿的酸种最终会在表面长出一层“酒”（一种深灰色液体）。可以倒掉它或将其搅入；它无害，但表明酸种需要新鲜喂养了。
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的酸种坏了？
健康的酸种闻起来像酸奶或甜醋。如果表面有彩色、毛茸茸的霉菌，或者闻起来像腐烂的水果或奶酪，那就丢掉它，重新开始。
我可以使用不同种类的面粉吗？
可以。使用黑麦粉或全麦粉会使你的酸种更活跃，而使用白面粉则更可预测和温和。
How real cooks make it.
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