乡野酵母面包

• 100克活性的酵母种
• 350克温水（约27°C）
• 500克高筋面粉
• 10克细海盐

代替传统的揉捏，用双手从面团中心提起，让面团边缘自然折叠至下方。这样做可以温和地增强面筋网络，同时避免过度排出气泡。

1. 混合

   将酵母种溶解在水中，然后加入面粉和盐。用手混合，直到没有干粉残留，形成一个粗糙的面团。盖上盖子，静置30分钟。

2. 折叠

   进行四组卷叠，每组间隔30分钟。面团会从粘稠、松散的团块转变为光滑、有弹性的球体，不易粘手。

3. 主发酵

   让面团在室温下静置，不受打扰，持续4-6小时，直到体积增长约50%，表面出现小气泡。

4. 整形

   将面团移到撒有少量面粉的台面上。将面团边缘向中心折叠以制造张力，翻面，然后在台面上向自己拖动以收紧表面。倒扣放入撒好粉的发酵篮中。

5. 冷藏发酵

   盖开发酵篮，放入冰箱冷藏12-16小时。缓慢的低温会发展出酸味，并使面团变硬，便于割包。

6. 烘烤

   将带盖的铸铁锅在烤箱中预热1小时，温度设置为230°C（450°F）。用刀片在面团顶部割出图案，放入锅中，盖上盖子，烘烤20分钟。取下盖子，再烤20-25分钟，直到外壳呈深棕色。