French · Breakfast
在家制作凝脂奶油
凝脂奶油是通过将高脂肪、未均质化的浓奶油在低温下缓慢烘烤，直到水分蒸发，乳脂上浮形成一层厚厚的金黄色结皮。完全冷却后，将结皮从下方的稀薄乳液中分离出来。
Before you start
选择对的奶油，才能做出对的结皮。
避免使用超高温灭菌（UHT）奶油，因为高温处理会阻止天然分离，而这是制作凝脂奶油所必需的。选择本地生产的、未均质化的鲜奶油，这样产出的凝脂奶油会更厚实。
- 浅烤盘
- 烤箱
- 冰箱
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 1夸脱浓奶油（最好是未均质化的）
The key technique
低温慢烤法
烤箱的温度必须保持在可能的最低设置，理想温度在 79°C 到 82°C 之间。任何更高的温度都会导致奶油沸腾，破坏其质地。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱设置为最低温度，最好是 79°C (175°F)。将奶油倒入一个浅玻璃或陶瓷烤盘中。
长时间烘烤
将烤盘放入烤箱，保持不动，烘烤 10 到 12 小时。奶油表面会形成一层薄薄的、黄色的结皮。
冷却
将烤盘从烤箱中取出。让其冷却至室温，然后移入冰箱冷藏至少 8 到 12 小时。低温会使奶油凝固。
分离
用漏勺轻轻地将厚厚的金黄色结皮从表面捞出，放入一个罐子里。将剩余的稀薄乳液丢弃或用于烘焙。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在烘烤或冷却过程中，任何时候都不要搅拌奶油。
Tip
剩余的乳液非常适合用来制作司康饼或面包，替代牛奶或水。
Tip
在食用前，请务必将凝脂奶油保持冷藏状态。
Questions
The ones that keep coming up.
这个能保存多久？
将其存放在冰箱最冷处，用密封罐保存，大约可以保存 3 到 4 天。
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