French · Breakfast
烘焙面粉比例精通指南
烘焙并非严格遵循刻板的配方，而在于理解干湿原料之间的结构关系。当你停止用量杯测量，开始用克称重时，你就从猜测走向了掌控。
Before you start
精确源于电子秤。
体积测量会因面粉压实程度的不同而产生误差，导致成品过密或过干。使用电子秤，每次都能精确达到目标比例。
- 电子厨房秤
- 搅拌碗
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 100克中筋面粉
- 100-300克液体（牛奶、水或鸡蛋）
The key technique
重量胜于体积
始终将面粉的重量视为100%，然后根据面粉重量计算所需液体量。例如，60%含水量的面团，意味着每100克面粉需要60克水。
Step by step
The method.
确定面粉基准
将碗放在电子秤上，归零。加入面粉，并准确记录其克数。
计算液体量
确定目标比例。制作可倾倒的面糊，则加入液体直到电子秤显示的重量与面粉重量相等。制作硬质面包面团，则液体量应为面粉重量的60%至65%。
缓慢混合
将液体倒入面粉中央的凹槽中。用叉子将干性原料拉入湿性原料中，直至形成一个粗糙的面团。
Variations
Other turns to take.
1:1 面糊
面粉与液体重量相等。最适合制作薄饼或轻盈的煎饼糊。
2:1 快速面包
两份面粉对一份液体。可制作出适合玛芬和浓郁蛋糕糊的较稠面糊。
3:1 发酵面团
三份面粉对一份液体。可制作出揉捏性良好、足够支撑发酵过程中气泡结构的面团。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
称量面粉前，务必先搅拌一下，以打散结块并使其蓬松。
Tip
请记住，鸡蛋也算作液体；一个大号鸡蛋约重50克。
Tip
高筋面粉比低筋蛋糕粉吸收更多液体；如果更换面粉种类，请将液体比例调整5%。
Questions
The ones that keep coming up.
湿度会影响这些比例吗？
是的。面粉具有吸湿性，会吸收空气中的水分。在高湿度环境下，您可能需要比比例建议的稍少一些液体。
无麸质面粉可以使用这些比例吗？
无麸质混合粉由于添加了淀粉和胶质，通常需要更多的液体。先按照目标比例尝试，但预期需要额外增加10%至15%的液体才能达到所需的稠度。
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