玩转富含黄油的面团
制作富含黄油的面团，是在结构和柔软度之间寻求平衡。加入丰富的配料，你会得到一种柔韧、丝绒般的质地，但如果环境太冷，这种面团很容易停滞不前。
控制好温度。
黄油要保持室温——软到可以按出指印，但不能融化；确保液体是温的，而不是热的，以免杀死酵母。
- 带面团钩的立式搅拌机
- 电子秤
- 大号玻璃发酵碗
- 刮板
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 10克即发干酵母
- 60克细砂糖
- 8克细海盐
- 2大号鸡蛋，室温
- 200毫升全脂牛奶，温热
- 100克无盐黄油，软化
检测面筋发育情况
因为富含黄油的面团比较沉重，你必须揉到一小块面团可以薄到透光而不破裂的程度。如果立刻就撕裂了，继续揉。
The method.
混合干性材料
将面粉、酵母和糖混合在搅拌机的碗里。加入牛奶和鸡蛋，低速搅拌直到形成一个粗糙的面团。
加入脂肪
在搅拌机中速运转时，一次加入一汤匙软化的黄油。在加入下一块之前，确保每一块都完全融入面团。
发展面筋
将速度提高到中速，揉捏8到10分钟。面团最终应该会脱离碗壁，并且看起来光滑有光泽。
第一次发酵
将面团放入涂了油的碗中，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，直到体积变成原来的两倍。根据室温不同，这可能需要长达两个小时。
整形和最后发酵
将面团转移到干净的台面上。按需要分割和整形。盖上盖子，让整形好的面团静置，直到它看起来蓬松，用手指轻轻按压会留下轻微的凹痕。
Other turns to take.
布里欧修风格（Brioche style）
将黄油含量增加到150克，以获得更丰富、更细腻的口感。
香料卷（Spiced rolls）
在干性材料中加入一汤匙肉桂粉或豆蔻粉。
When it doesn't go to plan.
如果面团感觉像一团黏糊糊的烂泥，请忍住不要加更多的面粉；继续揉捏，脂肪最终会融入蛋白质结构。
使用温度计检查你的牛奶；任何高于46°C（115°F）的温度都会影响酵母的活性。
用湿茶巾盖住碗，以防止在发酵过程中面团表面形成一层干皮。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团发不起来？
富含黄油的面团发酵时间更长，因为脂肪会抑制酵母的活性。在没有穿堂风的环境中给它更多时间，然后再断定酵母是否不活跃。
我能用手揉吗？
可以，但要做好费力揉捏的准备。使用刮板帮助反复折叠粘稠的面团，直到它变得有筋性。
How real cooks make it.
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