French · Breakfast
富含黄油的面团
制作富含黄油的面团需要耐心。因为脂肪会包裹住面粉中的蛋白质，面团的结构发展会比单纯的水和面粉做的面团要慢。
Before you start
注意脂肪含量
如果加入的脂肪重量占面粉的20%以上，请在初步形成面筋后再逐步加入，以免抑制酵母的活性。
- 带面团钩的立式搅拌机
- 大号玻璃碗
- 刮板
- 电子秤
Ingredients
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 200毫升全脂牛奶，室温
- 2大号鸡蛋
- 50克白砂糖
- 10克细海盐
- 7克即发干酵母
- 100克无盐黄油，软化
The key technique
检查面筋强度
用手指拉伸一小块面团。如果能把它拉得很薄，透出光亮而不破裂，说明面筋已经足够强韧，可以承载黄油的重量了。
Step by step
The method.
混合基底
将面粉、糖、盐和酵母放入搅拌机碗中。加入鸡蛋和牛奶，用低速搅拌，直到形成粗糙的面团。
发展结构
转为中低速，揉面8分钟。进行面筋测试。
加入黄油
一次加入一汤匙软化的黄油，等待每一块黄油完全融入面团后再加下一块。
第一次发酵
盖上碗，将面团放在温暖的地方发酵，直到其体积变为原来的两倍，通常需要90分钟。
整形与二次发酵
将面团转移到干净的台面上。分割并整形，然后进行第二次发酵，直到用指尖轻轻按压面团会留下凹痕。
Variations
Other turns to take.
布里欧修风格
将黄油增加到200克，并且只使用蛋黄，以制作出浓郁的金黄色内部组织。
柔软的餐包
将面团分割成60克一份，紧密地排列在9x13英寸的烤盘中，让它们在发酵时相互挤压生长。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持黄油处于室温；冷黄油会在面团中留下条纹。
Tip
如果面团难以操作，将其放入冰箱冷藏30分钟，使黄油变硬。
Tip
使用温度计确保您的牛奶温度在75°F到80°F（约24°C到27°C）之间。
Questions
The ones that keep coming up.
我能使用活性干酵母吗？
可以，但需先将其溶解在温牛奶中10分钟，然后再加入干性材料。
为什么我的面团没有变两倍大？
检查您厨房的温度。富含黄油的面团需要稳定、温暖的环境才能克服脂肪的重量。
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