American · Breakfast
传统爱尔兰苏打面包
这是一款诞生于实用主义的面包，旨在能在时间紧迫、物资有限的情况下快速制作。它是一款口感实在、朴实无华的面包，依赖烤箱的高温来使其获得高度。
Before you start
尽量少接触面团。
酪乳和小苏打接触的那一刻，化学反应就开始了，所以请在开始混合之前预热烤箱并准备好烤盘。
- 大号搅拌碗
- 烤盘
- 锋利的刀
- 晾网
Ingredients
What goes in.
- 450克中筋面粉
- 1 茶匙小苏打
- 1 茶匙盐
- 350-400毫升酪乳
The key technique
划记号
烘烤前，在面包顶部划上一道深十字。这能让热量深入面包中心，确保面包均匀膨胀，而不是在不规则的地方开裂。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 220°C (425°F)。在平底烤盘上撒少量面粉。
混合干性材料
将面粉、盐和小苏打过筛到一个大碗里。用手指确保小苏打完全分散均匀。
加入液体
在中间挖一个洞，倒入大部分酪乳。用像爪子一样的手将面粉拨入液体中。
整形
面团应该是柔软且略带粘性的。将其转移到撒了面粉的台面上，拢成一个圆盘状，然后放到烤盘上。
划痕
在顶部划一道深十字，几乎到达面包底部。
烘烤
烘烤 30 分钟。用手指敲击面包底部，如果发出空洞的声音，并且表皮呈金棕色，就表示烤好了。
Variations
Other turns to take.
全麦苏打面包
将一半的白面粉替换成粗的全麦面粉，口感会更香浓，质地更扎实。
葡萄干面包
在干性材料中加入 50 克葡萄干和一汤匙糖，制作出口感微甜的版本。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面团感觉太干，一次加入一汤匙剩余的酪乳；面团绝对不应该是硬的。
Tip
不要使用长条形面包模具；这种面包需要平底烤盘的开放空间来形成合适的表皮。
Tip
烤好后立即将面包放在晾网上冷却，以防止蒸汽软化表皮。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用普通牛奶代替酪乳吗？
不可以。酪乳中的酸性物质是与小苏打发生反应、使面包发酵的必需品；没有它，面包不会发起来，并且会有金属味。
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