French · Breakfast
香浓蛋奶酥皮派
这是一场关于口感的极致追求。你希望酥皮足够酥脆，能被叉子轻松切开，同时内馅要稳定且足够坚实，以便切片时能保持形状。
Before you start
掌握火候的关键
制作酥皮前，蛋奶糊必须完全冷却，否则蒸汽会使酥皮变得湿软，而不是酥脆的。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 9x13英寸烤盘
- 糕点刷
Ingredients
What goes in.
- 1杯细粗麦粉
- 1杯白砂糖
- 4杯全脂牛奶
- 2汤匙无盐黄油
- 2个大号鸡蛋，打散
- 1茶匙香草精
- 1磅酥皮（phyllo dough），解冻
- 1/2杯无盐黄油，融化
The key technique
烹煮粗麦粉
用中小火不停搅拌，直到混合物变稠，形成浓稠的糊状，可以从打蛋器上滑落成缎带状；如果你停止搅拌，底部会立刻烧焦。
Step by step
The method.
制作蛋奶糊
在奶锅中加热牛奶、糖和粗麦粉。搅拌至变稠，然后离火。分次加入打散的鸡蛋和香草精，然后加入2汤匙黄油。完全冷却。
铺底层酥皮
用黄油刷烤盘。将一半的酥皮一张一张地铺进去，每张酥皮都刷上融化的黄油，让边缘垂在烤盘外。
填馅与封顶
将冷却的蛋奶糊倒入中心，铺平。将垂出的酥皮边缘折叠到顶部。将剩余的酥皮叠在上面，每层都刷上黄油，然后将边缘塞进烤盘两侧。
划痕与烘烤
用锋利的刀在最上面一层酥皮上划出方形的痕迹，只切透最上面几层酥皮。烤箱预热至190°C（375°F），烘烤30-40分钟，直至呈深金黄色。
Variations
Other turns to take.
咸味香浓酥皮派
将糖和香草精替换成捏碎的菲达奶酪（feta cheese）和一撮黑胡椒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在操作过程中，用湿布盖住酥皮，防止其变干碎裂。
Tip
不要跳过划痕的步骤；这有助于蒸汽逸出，并确保烘烤后切面整齐。
Tip
立即上桌，撒上厚厚的糖粉和足量的肉桂粉。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用起酥酥皮代替薄酥皮吗？
起酥酥皮（puff pastry）对于这道甜点来说太厚重油腻了。请坚持使用薄酥皮（phyllo dough）以达到标志性的酥脆效果。
为什么我的蛋奶糊是稀的？
你很可能粗麦粉煮得不够久。在离火前，它应该像浓稠的粥一样浓稠。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe