乡村风味天然酵母面包

• 100 克活跃的天然酵母液
• 350 克温水
• 500 克高筋面粉
• 10 克细海盐

与其揉捏，不如用双手从面团中心提起，让面团的边缘自然向下折叠。这能温和地整理面筋，同时又不会将您辛苦培养的气泡全部挤出。

1. 混合

   将酵母液和水搅匀至呈乳白色。加入面粉和盐，用手混合，直到没有干粉即可。盖上盖子，静置30分钟。

2. 拉伸和折叠

   进行四次卷折（coil folds），每次间隔30分钟。每次折叠后，您会感觉面团从 a shaggy mass（粗糙杂乱的状态）转变为 a smooth, cohesive ball（光滑、有弹性的面团），难以拉伸。

3. 主发酵

   盖上碗，在室温下发酵，直到面团体积增大约50%，表面出现气泡。通常需要4到6小时。

4. 整形

   将面团转移到撒了少许干粉的操作台上。将面团边缘向中心折叠，形成一个紧实的圆形。翻面，使光滑的一面朝上，然后轻轻在台面上拖动，以增加表面张力。

5. 冷藏发酵

   将面团接缝朝上放入撒了粉的发酵篮中。盖好，放入冰箱冷藏12到18小时，以发展风味。

6. 烘烤

   将您的铸铁锅预热至450°F (230°C)。用刀片在面包顶部割出痕迹，盖上锅盖，烘烤20分钟。取下锅盖，再烤20-25分钟，直到外皮呈深棕色、带有焦糖色泽。