咖啡糖霜法式甜甜圈

• 1 杯水
• 1/2 杯无盐黄油
• 1 汤匙细砂糖
• 1/4 茶匙盐
• 1 杯中筋面粉
• 3 个大号鸡蛋
• 1.5 杯糖粉
• 3 汤匙浓缩咖啡，冷却
• 1 夸脱中性炸油

必须在中火上将面粉和水的混合物煮至锅底形成一层薄膜。这确保了酥皮在挤出时能保持形状。

1. 煮基底

   煮沸水、黄油、糖和盐。一次性加入所有面粉，快速搅拌，直到面团从锅边剥离，形成一个球状。

2. 乳化

   转移到碗中，一次一个地打入鸡蛋。面糊应该看起来有光泽，从勺子上呈粗V形丝带状落下。

3. 挤形

   使用星形裱花嘴，在每张4英寸的烘焙纸上挤出3英寸的圆形。

4. 油炸

   将油加热至360°F。将烘焙纸和面团放入油中，纸面朝上。30秒后，当烘焙纸开始脱落时，将其剥离。

5. 糖霜

   将糖粉和浓缩咖啡搅打至顺滑。将温热的甜甜圈顶部朝下浸入糖霜中，放在烤架上静置，直到光泽变暗。