French · Breakfast
制作正宗凝脂奶油
这是一个安静的过程，需要的是耐心而不是技巧。你本质上是让烤箱来完成将乳固体与奶油分离的重活。
Before you start
原料比什么都重要
如果标签上写着“超高温灭菌”或“UHT”，请把它放回去。加工 tersebut 牛奶所用的高温会破坏奶油凝结所必需的蛋白质。
- 浅烤盘
- 烤箱
- 冰箱
Ingredients
What goes in.
- 2杯浓奶油（非超高温灭菌）
The key technique
耐心胜于火候
保持烤箱温度低而稳定。如果奶油沸腾了，质地会变得粗糙，失去其特有的可涂抹性。
Step by step
The method.
将烤箱预热至 175°F (80°C)。
如果你有烤箱温度计，请务必使用；在这个低温下精确控制是成功与否的关键。
将奶油倒入一个宽而浅的烤盘中。
表面积至关重要。过深的烤盘会耗费过长时间，并将奶油置于影响质地的危险温度区域。
烘烤 10 到 12 小时，期间不要移动。
10小时后检查。你应该看到一层坚实、黄色的外壳覆盖在烤盘顶部，下方是较稀的液体。
冷却定型。
从烤箱中取出，在室温下静置一小时，然后放入冰箱冷藏至少 8 小时。低温会使最终产品变硬。
撇取奶油。
用一个宽勺子将厚厚的、金黄色的外壳从表面舀出，将乳状液体（乳清）留在烤盘中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要丢弃剩余的乳清；它营养丰富，很适合用于制作煎饼或司康饼面糊。
Tip
如果奶油看起来在冒泡，请立即降低烤箱温度。
Tip
奶油在冰箱中可保存约 3 天。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的奶油是否经过超高温灭菌？
检查纸盒侧面的配料表。如果其中提到了高温或 UHT，那么它不适用于制作凝脂奶油。
为什么顶部不坚固？
你可能需要更多时间，或者烤箱温度稍微偏低。再放回去烘烤一小时。
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