新奥尔良风格炸糕

• 1 杯温水（约43°C / 110°F）
• 1/2 杯细砂糖
• 1 包活性干酵母
• 1/2 杯淡奶
• 1 个大号鸡蛋，室温
• 4 汤匙无盐黄油，软化
• 4 杯中筋面粉
• 1 茶匙犹太盐
• 2 夸脱中性油，用于油炸
• 2 杯糖粉，用于撒面

将面团冷藏至少两小时，这样更容易擀开，而且能让面筋松弛，防止切块时面团回缩。

1. 激活酵母

   在搅拌机的碗中，将水、糖和酵母搅拌均匀。静置10分钟，直到表面出现像啤酒一样的泡沫。

2. 混合面团

   加入淡奶、鸡蛋、黄油和一半的面粉。用低速搅拌，然后加入盐和剩余的面粉。用中低速揉面6分钟，直到面团光滑但非常粘手。

3. 冷藏

   用保鲜膜紧紧盖住碗，放入冰箱冷藏至少2小时，最多可达24小时。冷面团是形成独特口感的关键。

4. 擀卷和切割

   将面团转移到撒满面粉的台面上。擀成约0.6厘米（1/4英寸）厚的长方形。用披萨刀切成约5厘米（2英寸）的方块。

5. 油炸

   将油加热至180°C（360°F）。一次放入3到4块面团。它们会先沉下去，然后浮上来。当它们膨胀并呈浅金黄色时，翻面，每面炸约90秒。

6. 沥油和裹糖

   将炸好的面团移到晾网上，沥油30秒。趁热堆成小山，并撒上厚厚的糖粉。