经典英式司康饼
一个好的司康饼应该高挺、蓬松，并且能够轻松地从中间裂开。如果过度揉捏面团，最终会得到又密又韧的成品，所以请将面团的处理视为一项精细的任务。
保持所有食材冰凉
黄油的温度是决定成败的最重要因素。如果黄油在司康饼送入烤箱前就融化了，您就失去了层次感。
- 大号搅拌碗
- 糕点刮刀或黄油刀
- 烤盘
- 直径约5厘米的圆形模具
What goes in.
- 350克自发粉
- 85克冰镇无盐黄油，切小块
- 3汤匙细砂糖
- 175毫升全脂牛奶
- 1个鸡蛋，打散（用于刷表面）
- 一小撮盐
控制摩擦力
仅用指尖将黄油搓入面粉中。手掌要平展，不要接触碗壁，以防止手温融化黄油。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至220°C (425°F)。在烤盘上铺上烘焙纸。
搓入黄油
在一个大碗中，将面粉、盐和糖搅匀。加入冰镇的黄油块，用指尖搓揉，直到混合物看起来像粗砂。
加入液体
在中心挖一个洞，倒入大部分牛奶。用黄油刀搅拌，直到面团开始结块。如果太干，再加入剩余的牛奶。
形成面团
将面团倒在撒了少许面粉的表面上。将其折叠两到三次，以形成层次。不要揉捏。轻轻拍平，直到厚度约为4厘米。
切割和刷表面
用模具切出圆形。垂直向下压模具，不要旋转。旋转模具会封住边缘，导致司康饼无法均匀膨胀。将切好的面团放在烤盘上，在顶部刷上打散的鸡蛋液，注意不要让蛋液滴到侧面。
烘烤
烘烤10到12分钟，直到司康饼高高隆起，顶部呈深金黄色。
Other turns to take.
水果司康饼
在加入牛奶之前，在干性面粉混合物中加入50克葡萄干或黑加仑干。
芝士司康饼
省略糖，加入75克切达奶酪碎和一小撮干芥末粉，然后折叠进面团。
When it doesn't go to plan.
切模时始终垂直向下按压；旋转模具会封住侧面，阻碍司康饼膨胀。
如果您的厨房温度较高，请在开始制作前将面粉和黄油放入冰箱冷冻室10分钟。
在将司康饼分开食用之前，至少在网架上冷却10分钟。
The ones that keep coming up.
为什么我的司康饼很密实？
您可能过度揉捏了面团，或者使用了温热的黄油。请像对待易碎品一样对待面团。
我可以使用料理机吗？
这是有风险的。料理机的刀片会过快地加热黄油。为了更好地控制，请用手操作。
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