浓郁的布里欧修面包
布里欧修面包之所以能拥有柔软紧实的内部组织和深金色的外壳，秘诀在于其高比例的黄油和鸡蛋。关键在于先将面团揉至筋性，再缓慢加入黄油，之后要有耐心进行二次发酵，让酵母在脂肪的重压下充分发挥作用。
温度是您最大的帮手。
黄油要保持凉爽但仍可塑形；如果融化，它会渗入面粉，而不是被面筋结构吸收。冷藏的面团更容易揉成紧实、均匀的圆形。
- 带面团钩的立式搅拌机
- 电子秤
- 刮板
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 糕点刷
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 60克白砂糖
- 10克细海盐
- 7克即发干酵母
- 180毫升全脂牛奶，室温
- 3个大号鸡蛋
- 170克无盐黄油，切块，软化
- 1个鸡蛋，打散并加入1汤匙水，用于刷面
耐心完成乳化过程
在面粉和液体形成坚固、有弹性、能够拉出薄膜的面团之前，不要加入黄油。一次加入一小块黄油，等待每一块完全融入后再添加下一块，以避免破坏面团结构。
The method.
混合基础材料
在搅拌机的碗中混合面粉、糖、盐和酵母。加入牛奶和鸡蛋，低速搅拌至形成粗糙的面团。
发展面筋
将速度提高到中低速，揉面8-10分钟。面团应该脱离碗壁，看起来光滑。
加入黄油
一次加入一小块黄油。加入所有黄油后，继续揉面5-7分钟。面团起初看起来会分离，然后会突然融合，变成一个有光泽、非常柔软的面团。
第一次发酵
将面团转移到抹了油的碗中，盖好，在室温下发酵90分钟。压扁面团，盖好，放入冰箱冷藏至少一小时，使其变硬。
整形
将冷藏后的面团分成8等份。将手罩在干净台面上的一块面团上，以紧密的圆形运动将其滚圆，使其顶部形成张力。
最终发酵
将整形好的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上。松松地盖好，让其发酵至体积变为原来的两倍，轻轻按压感觉像一个柔软的枕头，大约需要60-90分钟。
烘烤
预热烤箱至190°C (375°F)。在面包顶部刷上蛋液，烘烤18-22分钟，直至呈现深琥珀色。
Other turns to take.
芝麻外壳
在送入烤箱前，刷上蛋液并撒上大量烤香的芝麻。
珍珠糖
使用浅色的蛋液，在面包顶部撒上粗粒的瑞典珍珠糖，制作成甜美的早餐点心。
When it doesn't go to plan.
务必称量您的食材；对于含有大量脂肪的面团，体积测量法过于不准确。
如果您的厨房温度较高，黄油会变得太软；在步骤之间将面团放入冰箱，以保持控制。
烘烤至内部温度达到88°C (190°F)，以确保中心部分已定型且不粘牙。
The ones that keep coming up.
我可以用手揉面吗？
技术上是可能的，但由于黄油含量高，面团会非常粘。强烈建议使用立式搅拌机来达到所需的揉面程度。
为什么我的面团变成了一团油腻腻的糊状物？
您可能加入黄油的速度太快，或者面团温度太高。在面团能够容纳如此多的脂肪之前，需要先将面粉充分水合并形成筋性。
How real cooks make it.
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