黄油可颂面团
这是一个需要两天时间的面团。中间的冷藏松弛过程不是可选项，它们能让面筋放松，黄油变硬，确保你能将其擀得很薄而不会撕裂层次。
温度是你的主要配料。
如果你的厨房温度高于21°C，黄油会很容易融化渗入面粉。保持你的操作台面和工具凉爽。
- 擀面杖
- 刮板
- 烤盘
- 烘焙纸
- 尺子
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 60克细砂糖
- 10克盐
- 10克即发干酵母
- 280克冷水
- 40克室温软化黄油（用于面团）
- 250克高脂肪无盐黄油（用于叠压）
包裹黄油
将面团折叠在黄油块上时，要确保封口严实。如果在最初的擀压过程中有空气或黄油跑出来，层次就会变得模糊。
The method.
制作面团
将面粉、糖、盐、酵母、水和40克黄油混合。揉至光滑，但不要过度揉出筋。将面团塑成扁平的长方形，紧紧包裹好，放入冰箱冷藏过夜。
准备黄油块
将250克黄油放在两张烘焙纸之间。用擀面杖将其拍打成一个约18厘米（7英寸）的方块。冷藏至变硬但仍有韧性。
第一次折叠
将面团擀成约25厘米（10英寸）的正方形。将黄油块放在面团中心。将面团的四个角向中间折叠，盖住黄油。封好边缘。
叠压
将面团擀成约20x60厘米（8x24英寸）的长方形。进行一次“信封折”（像折叠商业信函一样）。冷藏30分钟。重复此过程两次，共进行三次折叠。
最后松弛
完成最后一次折叠后，将面团包裹好，放入冰箱冷藏至少2小时，之后再进行整形。
Other turns to take.
巧克力可颂
将最后擀好的面团切成矩形而非三角形，在里面卷入两根黑巧克力棒。
When it doesn't go to plan.
如果在擀制过程中面团阻力很大，停下来，将其放回冰箱冷藏15分钟；强行擀制会撕裂层次。
使用尺子保持边缘笔直；整齐均匀的矩形能形成均匀的层次。
折叠前，务必用糕点刷刷掉面团表面的多余面粉，以防折叠后层内出现干面粉条纹。
The ones that keep coming up.
为什么我的黄油在折叠过程中漏出来了？
可能是面团和黄油的温度不同，或者你的厨房太热了。黄油必须是柔韧的，而不是融化的。
这个面团可以冷冻吗？
可以。完成折叠并让面团松弛后，用多层保鲜膜包裹好，可冷冻保存最多两周。
How real cooks make it.
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