黄油布里欧修吐司
这是一款需要你细心关注的面包，尤其是在揉面阶段。你需要揉出一种有弹性、光泽感强，并且即使含有大量脂肪也能保持形状的面团。
冷黄油是敌人，软黄油是必需品。
确保你的黄油处于室温，柔软但未融化。如果你强行在温暖的环境中发酵面团，黄油会渗出，破坏其结构。
- 带揉面钩的厨师机
- 9x5英寸（约23x13厘米）吐司模具
- 电子厨房秤
- 保鲜膜或发酵袋
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 60克细砂糖
- 10克细海盐
- 10克即发干酵母
- 200克大号鸡蛋，室温
- 100毫升全脂牛奶，温热
- 250克无盐黄油，切块，软化
- 1鸡蛋，打散并加入1汤匙水制作蛋液
建立蛋白质网络
在加入黄油之前，你必须能够将一小块面团拉伸成半透明的薄膜而不断裂。这种结构能够锁住空气，并支撑住大量的黄油。
The method.
混合基础材料
将面粉、糖、盐和酵母放入厨师机搅拌桶中。加入牛奶和鸡蛋，用低速搅拌至形成粗糙的面团。
揉出面筋
将速度提高到中速。揉面8-10分钟。进行手套膜测试；如果面团撕裂，请继续揉。
加入黄油
厨师机保持运转，每次加入一汤匙黄油。确保每一块黄油都被完全吸收后再加入下一块。这个过程大约需要10-15分钟。
第一次发酵
将面团放入抹了油的碗中，盖好，在室温下发酵1小时。然后，将面团放入冰箱冷藏2小时使其变硬。
整形
将面团移到撒了少许面粉的操作台上。将面团分成三等份，卷成紧实的圆柱形，然后编织成辫子。放入抹了油的吐司模具中。
最终发酵
盖好，让面团发酵至达到模具顶部，通常需要90分钟。在发酵好后，刷上蛋液。
烘烤
以190°C（375°F）烘烤30-35分钟。敲击面包表面应发出空洞的声音，并呈现出深邃、金黄的焦糖色。
Other turns to take.
迷你布里欧修
将面团分成小份，放入单独的布里欧修模具中烘烤，制作独立的小份量布里欧修。
巧克力豆布里欧修
在揉面即将结束时，拌入150克黑巧克力条。
When it doesn't go to plan.
如果在整形过程中面团过于粘手，可以将其放回冰箱再冷藏30分钟；冷藏后它会变得非常容易操作。
不要跳过冷发酵的步骤；它能让面团变得易于处理，并提升风味的层次。
使用温度计检查面包是否烤熟；内部温度应达到88°C（190°F）。
The ones that keep coming up.
为什么我的黄油在烘烤时渗出来了？
这可能是因为面团发酵过度，或者在揉面过程中黄油太热，导致面筋无法有效包裹住脂肪。
How real cooks make it.
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