传统酪乳司康饼
一个合格的司康饼应该有酥脆的金黄色外壳，内里则是柔软分层的。做出轻盈司康而非厚重饼干的区别在于，你能多快地将冷黄油拌入面粉，并尽快将烤盘送入高温。
温度是你最重要的配料。
在你切黄油的最后一秒之前，都要把它放在冰箱里。如果黄油在司康饼入烤箱前就融化了，你就失去了分层的效果。
- 大号搅拌碗
- 派皮刮刀或两把黄油刀
- 烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 3 杯中筋面粉
- 1/3 杯细砂糖
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙细海盐
- 3/4 杯无盐黄油，非常冷，切块
- 3/4 杯全脂酪乳，冷藏
- 1 个大号鸡蛋
保留黄油
用指尖或派皮刮刀将黄油拌入，直到混合物看起来像湿沙子，有几块豌豆大小的黄油块。烘烤时，这些可见的黄油块会产生蒸汽，从而使司康饼膨胀。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 200°C (400°F)，并在烤盘上铺好烘焙纸。
混合干性材料
在一个碗里，将面粉、糖、泡打粉和盐搅打均匀。
切入黄油
加入冷黄油块。用手指或刮刀将其切入面粉中，直到混合物呈粗糙、零散状，仍有明显的黄油块。
加入液体
将鸡蛋打散后加入酪乳中。将混合液体倒在干性材料上。用叉子将面团拉拢，直到它勉强成团；看起来会很杂乱、干燥，但这是故意的。
整形
将面团倒在撒了面粉的台面上。将其拍成约 1 英寸厚的圆形。用锋利的刀将其切成 8 块扇形。
烘烤
将司康饼块转移到烤盘上。烘烤 18-20 分钟，直到边缘呈深金黄色，顶部摸起来坚实。
Other turns to take.
葡萄干司康饼
加入酪乳后，拌入 1/2 杯干葡萄干或苏丹娜葡萄干。
柠檬皮屑
在将糖与面粉混合之前，搓入一个柠檬的柠檬皮屑，以获得明亮芳香的香气。
When it doesn't go to plan.
动作要快；如果面团感觉温热或粘手，将其放入冰箱冷冻 5 分钟后再整形。
烘烤前，在司康饼顶部刷一点额外的酪乳或打散的鸡蛋，以获得光泽、古铜色的外观。
切块时避免转动刀子，因为这会封住边缘，阻止司康饼笔直地膨胀。
The ones that keep coming up.
为什么我的司康饼很硬？
通常，这是因为面团揉得太多了。只混合到面粉被吸收、面团能成型即可。
我可以用牛奶代替酪乳吗？
可以，但酪乳中的酸性会与泡打粉反应，产生更轻盈、更嫩滑的内部组织。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe