完美布里欧修面团制作指南
这是需要在家完整度过一天才能完成的项目。处理这么大量的脂肪需要稳定和低温的厨房环境，但成品会是那种能撕成柔软、黄油香十足的层状组织。
温度控制是你的主要原料。
将黄油保持在微凉的室温下——用手指按压时能留下痕迹，但又不至于油腻。如果在揉面过程中面团变温，请停止，将搅拌碗放入冰箱冷藏20分钟后再继续。
- 带面团钩的立式搅拌机
- 电子秤
- 刮板
- 两个 9x5 英寸（约 23x13 厘米）的吐司模具
What goes in.
- 500克中筋或高筋面粉
- 60克白砂糖
- 10克细海盐
- 10克即发干酵母
- 250克大号鸡蛋，室温
- 60毫升全脂牛奶，冷藏
- 250克无盐黄油，切块
分阶段加入脂肪
在面团能脱离碗壁并保持形状之前，不要加入黄油。将黄油块逐一加入，确保每一块都完全吸收后再加入下一块，以免面团油腻、破裂。
The method.
混合基础材料
将面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋和牛奶倒入搅拌碗中。低速揉面8-10分钟，直到能将一小块面团拉成薄而半透明的膜而不易断裂。
加入黄油
将速度提高到中低速。逐一加入黄油块。全部加入后，继续揉面10分钟。面团会变得光滑、细腻且非常有弹性。
第一次发酵
将面团放入涂油的碗中，盖好，室温发酵1小时。然后，将其按压排气，放入冰箱冷藏12至16小时。
整形
将冷藏后变硬的面团倒在撒了面粉的台面上。分成等份，滚圆成紧实的球状，然后放入涂了黄油的模具中。盖好，放在温暖处发酵至两倍大，通常需要2到3小时。
烘烤
在面团表面刷上蛋液。以190°C（375°F）烘烤30-35分钟。当外壳呈现深红褐色，内部温度达到90°C（190°F）时即表示烤熟。
Other turns to take.
布里欧修头部面包（Brioche à Tête）
将面团分成小份，分别放入带坑的布里欧修模具中，然后用沾了面粉的手指在顶部塑造成一个小的“头部”。
巧克力豆布里欧修
在黄油完全吸收后，向面团中折入150克苦甜巧克力豆。
When it doesn't go to plan.
请务必使用电子秤；对于这种脂肪和面粉的比例，体积测量法不够精确。
如果面团感觉太软难以整形，请先冷冻15分钟再分割。
不要催促最后发酵；面团因黄油含量高会比较沉重，需要足够的时间来膨胀。
The ones that keep coming up.
我能手工揉这个面团吗？
这非常困难。在揉面后期之前，面团会非常粘手。强烈建议使用立式搅拌机。
为什么我的面团变成了液体一滩？
通常是因为黄油加入得太快，或者搅拌机的热量融化了黄油。如果发生这种情况，请将面团彻底冷藏，然后再尝试揉面。
How real cooks make it.
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