French · Breakfast
制作经典布里欧修
处理这种浓稠的面团需要一些技巧。你本质上是在面包的框架内构建一个蛋糕状的结构。
Before you start
注意黄油的温度
你的黄油必须软到可以用手指按出印痕，但摸起来要凉。如果太热或融化了，它会从面团中渗出，留下油腻扁平的一团糟。
- 带揉面钩的厨师机
- 电子秤
- 大号搅拌盆
- 吐司模具
- 保鲜膜
Ingredients
What goes in.
- 500克中筋或高筋面粉
- 60克细砂糖
- 10克细海盐
- 15克即发干酵母
- 6个大号鸡蛋，室温
- 250克无盐黄油，切块，软化
The key technique
在搅拌机旁耐心等待
一次加入一小撮黄油。等待上一批黄油完全吸收后再加入下一批，否则面团会失去弹性。
Step by step
The method.
混合基础材料
将面粉、糖、盐和酵母放入搅拌盆中。加入鸡蛋，低速搅拌至形成粗糙的面团。
扩展面筋
将速度提高到中速。揉面8到10分钟，直到面团从盆边脱离，表面光滑。
加入黄油
保持低速运转，逐一加入黄油块。加入所有黄油后，转中高速搅拌，直到面团变得有光泽并通过薄膜测试。
第一次发酵
盖住盆，室温发酵1小时。给面团排气，盖紧保鲜膜，冷藏过夜。
整形和烘烤
将冷藏的面团分成几份，滚圆，放入涂油的模具中。发酵至两倍大。刷上蛋液，以190°C（375°F）烘烤，直到顶部呈深红褐色。
Variations
Other turns to take.
布里欧修小面包 (Brioche à Tête)
将面团分成小份，顶部捏出一个小圆球，放入单独的布里欧修模具中烘烤。
巧克力豆布里欧修
在最后搅拌结束前一分钟，拌入150克黑巧克力条。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用秤来称量；对于这种高脂肪含量的面团，用量杯测量太不准确。
Tip
如果搅拌盆摸起来很烫，请停止搅拌，放入冰箱冷冻五分钟。
Tip
烤好的布里欧修在脱模前一定要在模具中完全冷却；热的时候内部组织太脆弱。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的面团粘在盆壁上？
很可能是揉面时间不够。继续揉，直到面筋足够强壮能够包裹住脂肪，届时面团会突然脱离盆壁。
我可以用活性干酵母吗？
可以，但需要先将其溶解在其中一个鸡蛋里，然后再加入面粉混合物中，以确保酵母能够激活。
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