基础白吐司（天然酵母）
好的天然酵母面包靠的是耐心而非复杂的配料。目标是做一个内部松软、充满空气，同时外部结实，能承受刀切的吐司。
注意酵母的温度
您的酵母在喂养后 4-6 小时内必须充满气泡并增大一倍。如果室温较低，请使用温水来保持发酵活跃。
- 电子厨房秤
- 大号玻璃搅拌碗
- 发酵篮或铺有撒粉毛巾的碗
- 荷兰锅（铸铁锅）
- 刀片或锋利的厨房刀
- 烘焙纸
What goes in.
- 100克活跃的天然酵母
- 350克温水
- 500克高筋面粉
- 10克细海盐
增强筋度的折叠法
不用揉面，抓住面团的一边，向上拉伸直到感到阻力，然后将其折叠到中心。转动碗，重复四次，以建立面筋网络，同时不破坏空气气泡。
The method.
混合基础材料
将活跃的酵母搅入温水中，直到变得像牛奶一样。然后加入面粉和盐，搅拌直到形成一个粗糙、不规则的面团。
拉伸和折叠
用湿布盖住碗。在接下来的两个小时里，每 30 分钟进行一次折叠。面团会从粘稠松散变得光滑紧实。
主发酵
将面团在室温下静置 4 到 6 小时，直到体积增大约 50%，表面出现气泡。
整形
将面团倒在撒有少许面粉的表面上。将面团边缘向内折叠成一个圆形的面团，在表面形成张力。将其接缝朝上放入撒了面粉的发酵篮中。
冷藏发酵
盖上发酵篮，放入冰箱冷藏 12 到 16 小时。这种缓慢的冷藏可以发展风味，并使面团变硬，便于割包。
割包与烘烤
将您的荷兰锅预热至 450°F（230°C）。将面团倒在烘焙纸上，用刀片在顶部划一道深痕，然后将其放入热锅中。盖上盖子烘烤 25 分钟。取下盖子，再烤 20 分钟，直到表皮呈深红木色。
Other turns to take.
杂粮吐司
在最初的混合阶段加入 50 克烤好的芝麻或葵花籽。
橄榄酵母吐司
在第一次折叠后，加入 100 克去核、切碎的卡拉马塔橄榄。
When it doesn't go to plan.
始终用克来称量您的食材；像杯子这样的体积测量对于烘焙来说不够准确。
如果面团粘手，在接触面团之前将手蘸湿。
在切片之前至少等待两小时；内部在冷却过程中会继续蒸汽并定型。
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的酵母是否准备好了？
取一小勺酵母放入一杯水中；如果它漂浮起来，就说明它含有足够的二氧化碳来发酵您的面包。
为什么我的吐司会摊开而不是向上长？
这通常是由于主发酵阶段过度发酵，或者在整形阶段未能产生足够的表面张力。
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