自制天然酵母起种指南
你正在培养一个活的生命系统。目标是提供稳定、持续的新鲜食物，帮助有益的酵母菌群压倒竞争性的细菌。
稳定性是你最好的食材
使用过滤水或静置除氯的水，因为氯会抑制酵母的生长。将罐子放在无风、温度在21°C到24°C（70°F到75°F）之间的地方。
- 玻璃罐（至少1夸脱容量）
- 厨房电子秤
- 硅胶刮刀
- 布或松紧适宜的盖子
What goes in.
- 50克全黑麦粉或全麦粉（用于起始）
- 50克过滤水（温水）
- 每日无漂白通用面粉（用于后续喂养）
维持种群数量
喂养前丢弃一半的酵母，可以防止罐子溢出，并避免酸度过高抑制酵母生长。
The method.
初始混合
将50克全黑麦粉和50克水在罐子里混合。搅拌至没有干粉条纹，刮净罐壁，然后松松地盖上盖子。
等待期
让罐子静置24小时。你可能什么也看不到，或者偶尔会看到一两个小气泡。
每日喂养
丢弃所有酵母，只留下50克。加入50克通用面粉和50克水。充分混合，并用橡皮筋在罐子外面标记酵母的起始高度。
生长阶段
每24小时重复步骤3。一旦酵母开始出现大量气泡，并且在喂养后6小时内显著升高，就改为每天喂养两次，以增强其活力。
成熟度测试
当你的酵母在喂养后4到6小时内可预测地膨胀至原来的两倍大，并且闻起来有发酵水果或温和酸奶的香气时，就表示它成熟了。
Other turns to take.
黑麦为主的酵母
在整个过程中使用更高比例的黑麦粉，可以培养出更具活力、酸度更强的酵母。
When it doesn't go to plan.
喂养后立即用橡皮筋标记罐子，以便精确追踪它上升的高度。
如果酵母顶部出现一层稀薄的深色液体（称为‘hooch’），说明它饿了。下次喂养要提前。
丢弃的酵母可以用于制作煎饼或饼干；如果你喜欢用它来烹饪，不要扔掉。
The ones that keep coming up.
我能用自来水吗？
如果你的自来水含氯量很高，会抑制酵母。让自来水静置一小时后再使用，或者使用过滤水。
第三天还没冒泡怎么办？
继续坚持。温度波动会减缓发酵过程。确保它放在温暖的地方，而不是阴冷的角落。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe