经典酪乳司康饼
一个好的司康饼应该外皮酥脆，内部松软分层。只要你对食材足够尊重，就能做出完美的司康饼，无需费力揉搓或长时间发酵。
温度是你最重要的工具
黄油一定要硬，酪乳要冰镇。如果你的厨房温度较高，在切入黄油之前，将面粉混合物放入冰箱冷冻十分钟。
- 大号搅拌碗
- 派刀或两把餐刀
- 烤盘
- 烘焙纸
- 刮板
What goes in.
- 3杯中筋面粉
- 1/2杯白砂糖
- 1汤匙泡打粉
- 1/2茶匙盐
- 3/4杯无盐黄油，冷冻并切块
- 1杯冰镇酪乳
- 1大号鸡蛋
保留脂肪碎片
目标是让黄油切成豌豆大小的块状，均匀分布在面粉中。这些黄油颗粒在烘烤时融化产生蒸汽，形成分明的酥脆分层。
The method.
混合干性材料
在碗中混合面粉、糖、泡打粉和盐，搅拌均匀。
切入黄油
加入冷冻的黄油块。使用派刀将黄油切入面粉中，直到混合物看起来像粗糙、不均匀的粗玉米粉状。
加入液体
将鸡蛋打散后混入冰镇酪乳中，然后倒入干性混合物上。用木勺或叉子轻轻搅拌，直到形成粗糙的面团；它看起来应该像散开的，不容易成型。
整形面团
将面团转移到撒了少许面粉的台面上。用手拍成一个直径约20厘米（8英寸）、厚约2.5厘米（1英寸）的圆饼。不要揉搓。
分割并冷藏
用一把锋利的刀或刮板将圆饼切成八等份。转移到铺有烘焙纸的烤盘上，在烘烤前冷藏15分钟。
烘烤
以200°C (400°F) 烘烤18-22分钟。司康饼顶部应呈坚实状，边缘呈浅金黄色。
Other turns to take.
红醋栗司康饼
加入酪乳后，拌入1/2杯干红醋栗。
柠檬皮屑
将一个柠檬的皮屑搓入糖中，然后再与面粉混合。
When it doesn't go to plan.
使用刮板来收集面团，这样可以避免手部的温度接触到黄油。
如果面团感觉粘手，可以额外加一汤匙面粉，但要小心添加。
烘烤前在司康饼顶部刷上少许酪乳，并撒上粗糖，会增加迷人的酥脆口感。
The ones that keep coming up.
可以用普通牛奶代替酪乳吗？
可以，但酪乳中的酸性物质与泡打粉反应，能带来更蓬松的口感和更清爽的风味。
为什么我的司康饼烤出来扁平像个大饼？
黄油可能在入烤箱前就变得太软了。确保你的烤箱已充分预热，并在最后一刻才取出面团。
How real cooks make it.
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