自制酵母面包入门

• 100克活跃的酵母种
• 700克温水
• 1000克高筋面粉
• 20克细海盐

与其揉捏，不如抓住面团的边缘，向上拉伸直至感到阻力，然后将其折叠到中心。每隔三十分钟，在最初的两小时内重复此动作四次，旋转碗以建立面团的结构完整性。

1. 混合

   将活跃的酵母种搅入水中，直到呈乳白色。加入面粉和盐，用手混合至没有干粉残留。用湿布盖住，静置30分钟。

2. 主发酵

   每半小时进行四组拉伸与折叠。最后一组完成后，将面团放在温暖处静置，直到体积增大约50%，表面出现小气泡。

3. 整形

   将面团转移到撒了少量面粉的台面上。分成两份。通过在台面上揉搓表面来整形成圆形。倒扣放入撒了粉的发酵篮中。

4. 冷藏发酵

   盖上篮子，放入冰箱冷藏12至18小时。此过程能发展风味，并使面团更容易割纹。

5. 烘烤

   将铸铁锅（带盖）预热至230°C (450°F)。用刀片在顶部割出痕迹。盖上盖子烘烤20分钟，然后取下盖子，再烤20-25分钟，直至外壳呈深红褐色。