杏仁磅蛋糕
一个合格的磅蛋糕切片时应能保持形状，但口感湿润、柔软，且能保存数日。加入杏仁粉比单独使用普通面粉能带来更浓郁的泥土风味，使其成为搭配早晨咖啡的可靠选择。
温度是乳化作用的基础。
确保你的黄油和鸡蛋都处于室温。如果它们是冷的，面糊会结块，从而损失掉蛋糕质地所必需的蓬松感。
- 9x5英寸（约23x13厘米）磅蛋糕模具
- 厨师机或手持搅拌器
- 橡皮刮刀
- 细网筛
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化
- 1杯细砂糖
- 4个大号鸡蛋，室温
- 1.5杯中筋面粉
- 0.5杯杏仁粉
- 2茶匙纯杏仁香精
- 0.5茶匙盐
通过摩擦实现蓬松
将黄油和糖搅打至混合物颜色变浅，呈浓稠、打发的糖霜状。这是唯一一次将空气打入蛋糕的机会，所以不要仓促地完成这个五分钟的过程。
The method.
预热与准备
烤箱预热至325°F（约160°C）。用黄油给磅蛋糕模具抹油，然后撒上面粉，倒出多余的面粉。
打发基底
用中高档速度搅打黄油和糖，直到质地变得轻盈蓬松，大约5分钟。
乳化
一次加入一个鸡蛋，每次加入后搅打30秒，确保完全混合。加入杏仁香精。
翻拌
将中筋面粉、杏仁粉和盐混合均匀。用刮刀将干性材料手动翻拌入黄油混合物中，在看到面粉痕迹消失的那一刻停止。
烘烤
将面糊倒入模具，抹平表面。烘烤60至70分钟。将牙签插入蛋糕中心，取出时应只带少量细小、湿润的碎屑。
冷却
在模具中冷却15分钟，然后倒扣在烤网上，完全冷却后再切片。
Other turns to take.
烤制表面
烘烤前，在面糊表面薄薄地刷一层蛋液，撒上杏仁片，以增加酥脆口感。
柑橘风味
将一个柠檬的柠檬皮屑在打发黄油和糖时一同揉入糖中，以减轻杏仁的浓郁感。
When it doesn't go to plan.
如果蛋糕边缘过快变深，在烘烤过程中将蛋糕顶部松松地盖上铝箔纸。
使用优质的杏仁香精；合成的香精通常带有药味。
将蛋糕用保鲜膜紧密包裹，室温保存，可保持湿润长达四天。
The ones that keep coming up.
可以用更多的中筋面粉代替杏仁粉吗？
可以，但质地会明显变硬，不够松软。杏仁粉会增加脂肪和水分，从而改变蛋糕的结构密度。
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
这通常发生在烤箱门开得太早，或者黄油太热导致失去打发能力的情况下。
How real cooks make it.
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