French · Appetizer
玩转舒芙蕾烤盅
无论是从烤箱中取出蓬松的舒芙蕾，还是分装好一份份的布丁，舒芙蕾烤盅都是你掌控烹饪的得力助手。它能将一大份凌乱的食材，转化为精确、独立的美味。
Before you start
蓄热是关键
舒芙蕾烤盅通常比普通烤盘要厚。因此，食物取出烤箱后，仍会继续烹饪一到两分钟。
- 陶瓷或瓷制烤盅
- 烤盘
- 糕点刷
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙无盐黄油（用于涂抹）
The key technique
垂直涂抹法
为舒芙蕾或蛋糕等烘焙食品涂抹烤盅时，用糕点刷从底部向上、沿着内壁以垂直方向涂抹。这会在内壁形成微小的纹路，帮助面糊在膨胀时向上攀爬。
Step by step
The method.
均匀涂抹内壁
使用糕点刷，在烤盅内壁均匀涂抹一层薄薄的软化黄油。如果食谱要求制作饼底，请在涂好黄油的内壁撒上薄面粉或糖，然后倒出多余的部分。
放置在烤盘上
切勿将单个烤盅直接放在烤箱架上。将它们摆放在一个厚实的烤盘上，这样就可以作为一个整体方便地进出烤箱。
观察中心状态
由于这些烤盅非常聚热，当边缘已定型，但中心仍有轻微晃动时，就可以取出。余温会继续完成烹饪。
安全取出
用夹子将烤盅从滚烫的烤盘上移到晾网上。即使顶部看起来已准备好，侧壁仍然会保持很长时间的高温。
Variations
Other turns to take.
水浴法（Bain-Marie）
将烤盅放入一个较大的烤盘中，烤盘里注入热水，水位达到烤盅侧面的一半。这样可以为布丁等食材提供温和、间接的热量。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
根据食谱选择合适的烤盅尺寸；如果使用的尺寸比食谱要求的要大，请将烤箱温度降低 15 摄氏度。
Tip
存放烤盅时，在它们之间垫一张烘焙纸，以防磨损釉面边缘。
Tip
如果食物粘连，请在取出烤盅冷却三分钟后再用细削皮刀沿着边缘划一圈。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用玻璃烤盅吗？
可以，但玻璃的导热性与陶瓷不同。请在烹饪时间开始时提前五分钟检查，因为玻璃的边缘会更快变棕。
为什么我的烤盅会裂开？
热冲击。避免将刚从冷藏室取出的烤盅直接放入滚烫的烤箱。