玩转舒芙蕾烤盅
无论是从烤箱中取出蓬松的舒芙蕾，还是分装好一份份的布丁，舒芙蕾烤盅都是你掌控烹饪的得力助手。它能将一大份凌乱的食材，转化为精确、独立的美味。
蓄热是关键
舒芙蕾烤盅通常比普通烤盘要厚。因此，食物取出烤箱后，仍会继续烹饪一到两分钟。
- 陶瓷或瓷制烤盅
- 烤盘
- 糕点刷
- 夹子
What goes in.
- 1 汤匙无盐黄油（用于涂抹）
垂直涂抹法
为舒芙蕾或蛋糕等烘焙食品涂抹烤盅时，用糕点刷从底部向上、沿着内壁以垂直方向涂抹。这会在内壁形成微小的纹路，帮助面糊在膨胀时向上攀爬。
The method.
均匀涂抹内壁
使用糕点刷，在烤盅内壁均匀涂抹一层薄薄的软化黄油。如果食谱要求制作饼底，请在涂好黄油的内壁撒上薄面粉或糖，然后倒出多余的部分。
放置在烤盘上
切勿将单个烤盅直接放在烤箱架上。将它们摆放在一个厚实的烤盘上，这样就可以作为一个整体方便地进出烤箱。
观察中心状态
由于这些烤盅非常聚热，当边缘已定型，但中心仍有轻微晃动时，就可以取出。余温会继续完成烹饪。
安全取出
用夹子将烤盅从滚烫的烤盘上移到晾网上。即使顶部看起来已准备好，侧壁仍然会保持很长时间的高温。
Other turns to take.
水浴法（Bain-Marie）
将烤盅放入一个较大的烤盘中，烤盘里注入热水，水位达到烤盅侧面的一半。这样可以为布丁等食材提供温和、间接的热量。
When it doesn't go to plan.
根据食谱选择合适的烤盅尺寸；如果使用的尺寸比食谱要求的要大，请将烤箱温度降低 15 摄氏度。
存放烤盅时，在它们之间垫一张烘焙纸，以防磨损釉面边缘。
如果食物粘连，请在取出烤盅冷却三分钟后再用细削皮刀沿着边缘划一圈。
The ones that keep coming up.
我可以用玻璃烤盅吗？
可以，但玻璃的导热性与陶瓷不同。请在烹饪时间开始时提前五分钟检查，因为玻璃的边缘会更快变棕。
为什么我的烤盅会裂开？
热冲击。避免将刚从冷藏室取出的烤盅直接放入滚烫的烤箱。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe