如何制作番茄反烤挞

• 2 磅中等大小的番茄（罗马番茄、坎帕里番茄或小型传家宝番茄），对半切开
• 3 汤匙无盐黄油
• 2 汤匙白砂糖
• 2 汤匙香醋
• 4 枝新鲜百里香
• 2大蒜瓣，拍扁
• 1 张全黄油酥皮（约8盎司），解冻
• 适量犹太盐和黑胡椒
• 可选新鲜罗勒叶，用于装饰

黄油、糖和醋的基底需要用中低火来融化和温和地冒泡，以免烧焦。你不是在制作硬焦糖——只是制作一种有光泽的涂层，当番茄释放汁液时会变稠。如果它颜色变得太快，就将锅从火上移开。番茄在烤箱中完成焦糖化。

1. 准备番茄

   将番茄沿长轴对半切开。如果番茄汁水很多，可以用手指挖出一些籽——你希望果肉保持完整。用毛巾拍干切面。撒上少许盐调味。

2. 开始制作焦糖

   用中低火加热煎锅。加入黄油、糖和醋。搅拌直到黄油融化，糖溶解，大约2分钟。混合物会冒泡，并散发出醋的刺激性气味。

3. 摆放番茄

   将锅从火上移开。将拍扁的大蒜瓣和百里香枝塞入焦糖中。将番茄的切面朝下，紧密地码放在锅里，从外向内排列。它们应该紧密地贴合在一起——这有助于它们保持形状。在上面磨上黑胡椒。

4. 烹饪番茄

   将煎锅放回中低火上。不要搅动，煮15-20分钟。番茄会释放汁液，这些汁液会与焦糖混合并浓缩成浓稠的糖浆。你会看到番茄的边缘变暗并稍微收缩。不要搅拌——让它们静静地煮。

5. 准备酥皮

   在番茄烹饪时，将烤箱预热至400°F (200°C)。在撒了面粉的表面上擀酥皮，直到它比煎锅略大——大约11英寸（28厘米）直径。用叉子在酥皮上戳满小孔。

6. 盖上酥皮并烘烤

   当番茄焦糖化并且汁液浓缩成糖浆时，将煎锅从火上移开。将酥皮覆盖在番茄上，用勺子将酥皮的边缘塞进番茄周围。放入烤箱。烘烤25-30分钟，直到酥皮呈深金黄色并膨胀起来。

7. 倒扣并上桌

   让挞在煎锅中冷却5分钟——这会让汁液沉淀。用刀沿着边缘划一圈。将一个大盘子或砧板盖在煎锅上。戴上隔热手套，一次性、自信地将整个装置翻过来。取下煎锅。如果番茄粘住了，刮到挞上。如果使用，撒上罗勒叶。温热或室温食用。