French · Appetizer
香浓切达奶酪条
这里的秘诀在于阻力。你希望奶酪在入烤箱前就能包裹住面粉，而不是完全融化进去。快速揉搓，保持黄油固态。
Before you start
温度控制是你的主要食材。
如果在搅拌过程中黄油软化得太多，酥皮就会失去层次，变得坚韧而不是酥脆。保持厨房凉爽。
- 食品料理机
- 擀面杖
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 披萨滚刀或锋利的刀
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司特浓切达奶酪，现擦碎
- 1 杯中筋面粉
- 4 汤匙无盐黄油，切块并冷藏
- 1/2 茶匙盐
- 1/4 茶匙卡宴辣椒粉
- 2 汤匙冰水
The key technique
保留黄油颗粒
仅短暂搅打，直到混合物呈粗玉米粉状。如果过度搅打，就会失去酥脆口感，而这是优质奶酪条的关键。
Step by step
The method.
混合干性材料和奶酪
将面粉、盐、卡宴辣椒粉和冷藏的切达奶酪放入食品料理机。短暂搅打，直到奶酪被细碎地混入面粉中。
加入脂肪
加入冷藏的黄油块。搅打6到8次，直到质地看起来像粗糙、湿润的沙子。
粘合面团
淋入冰水，搅打至面团刚刚开始结块。将其倒在烘焙纸上，用手压成一个圆盘状。
擀制和切割
将面团擀成大约1/8英寸厚的长方形。用披萨滚刀切成长条，约1/2英寸宽。
烘烤
将面条转移到烤盘上，稍微留些间隙。在375°F（190°C）下烘烤15到18分钟。当奶酪融化，边缘呈深邃的烤焦琥珀色时即完成。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在初次搅打阶段加入一汤匙切碎的新鲜迷迭香或百里香。
烟熏辣椒粉
将卡宴辣椒粉换成烟熏辣椒粉，以获得更深邃的木质烤香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终从整块奶酪开始擦丝；预包装的碎奶酪含有纤维素，会阻止奶酪与面粉Properly结合。
Tip
如果面团在任何时候感觉粘手，将其放入冰箱冷冻5分钟，然后再尝试擀制或切割。
Tip
让奶酪条在烤盘上完全冷却；待脂肪凝固后，它们会变得更脆。
Questions
The ones that keep coming up.
能提前制作吗？
可以将面团圆盘提前做好，用保鲜膜包好，在冰箱冷藏最多两天。为获得最佳口感，请现做现烤。
为什么我的奶酪条会散开并变形？
可能是黄油在面团入烤箱前温度过高。确保你的黄油是坚硬的，并且水是冰镇的。
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