酪乳芝士泡芙

• 1/2 杯水
• 1/2 杯酪乳
• 1 条 (8 汤匙)无盐黄油，切小块
• 1 茶匙犹太盐
• 1 杯中筋面粉
• 4 个大号鸡蛋
• 1 1/2 杯格吕耶尔芝士，细擦丝
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒
• 一小撮肉豆蔻粉

一次加入一个鸡蛋，在面团完全吸收前一个鸡蛋后再加入下一个。如果混合物看起来油腻或分离，继续搅打；它最终会重新融合。

1. 加热基底

   将水、酪乳、黄油和盐放入奶锅中，用中高火加热至完全沸腾。

2. 煮制面粉

   离火，一次性倒入面粉，并用力搅拌。放回中火，持续搅拌，直到面团形成一个球状，并在锅底留下薄薄一层淀粉膜。

3. 混合鸡蛋

   将面团转移到碗中。一次加入一个鸡蛋，每次加入后都要充分搅打。面团最终应变得浓稠、有光泽，并能以“V”形从勺子上脱落。

4. 折叠与挤形

   拌入擦丝的芝士、胡椒粉和肉豆蔻粉。将面团挤成直径约2.5厘米（1英寸）的圆堆，放在铺好烘焙纸的烤盘上。

5. 烘烤

   在 200°C (400°F) 的烤箱中烘烤 20 分钟，然后将温度降至 175°C (350°F)，再烤 10-15 分钟，直到表面呈深金黄色，用手触摸时感觉结实。