French · Appetizer
酪乳芝士泡芙
制作泡芙的关键在于烘干阶段的耐心。你需要将面团中的水分充分蒸发，直到面团从锅边脱离，并在锅底留下一层薄薄的淀粉膜，然后再开始加入鸡蛋。
Before you start
注意面团的水分
确保鸡蛋恢复至室温，以免面团过快降温，影响乳化效果。
- 厚底奶锅
- 木勺
- 厨师机或手动打蛋器
- 带大圆形裱花嘴的裱花袋
- 铺有烘焙纸的烤盘
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯水
- 1/2 杯酪乳
- 1 条 (8 汤匙)无盐黄油，切小块
- 1 茶匙犹太盐
- 1 杯中筋面粉
- 4 个大号鸡蛋
- 1 1/2 杯格吕耶尔芝士，细擦丝
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 一小撮肉豆蔻粉
The key technique
在正确温度下加入鸡蛋
一次加入一个鸡蛋，在面团完全吸收前一个鸡蛋后再加入下一个。如果混合物看起来油腻或分离，继续搅打；它最终会重新融合。
Step by step
The method.
加热基底
将水、酪乳、黄油和盐放入奶锅中，用中高火加热至完全沸腾。
煮制面粉
离火，一次性倒入面粉，并用力搅拌。放回中火，持续搅拌，直到面团形成一个球状，并在锅底留下薄薄一层淀粉膜。
混合鸡蛋
将面团转移到碗中。一次加入一个鸡蛋，每次加入后都要充分搅打。面团最终应变得浓稠、有光泽，并能以“V”形从勺子上脱落。
折叠与挤形
拌入擦丝的芝士、胡椒粉和肉豆蔻粉。将面团挤成直径约2.5厘米（1英寸）的圆堆，放在铺好烘焙纸的烤盘上。
烘烤
在 200°C (400°F) 的烤箱中烘烤 20 分钟，然后将温度降至 175°C (350°F)，再烤 10-15 分钟，直到表面呈深金黄色，用手触摸时感觉结实。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在拌入芝士时，加入一汤匙切碎的新鲜细香葱或百里香。
陈年切达芝士
用陈年、风味浓郁的切达芝士代替格吕耶尔芝士，以获得更明显的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
从烤箱取出泡芙后，立即在每个泡芙侧面戳一个小孔，让蒸汽逸出，防止其变软。
Tip
在前 20 分钟的烘烤过程中，请勿打开烤箱门，否则泡芙会塌陷。
Tip
请手工擦丝芝士，而不是购买预先擦好的芝士；预擦芝士通常含有马铃薯淀粉，会影响其顺滑地融化到面团中的效果。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以冷冻这些泡芙吗？
可以。将面团挤成圆堆放在烤盘上，冷冻至变硬，然后转移到密封的冷冻袋中。冷冻的泡芙可以直接烘烤，只需在初始烘烤时间上增加 5 分钟即可。
为什么我的泡芙会扁塌？
通常是因为加入鸡蛋时面团太湿，或者过早打开了烤箱门。