French · Appetizer
酥皮点心制作指南
千层酥皮本质上是面团和脂肪的薄层交替堆叠而成。如果在送入烤箱之前黄油融化，这些清晰的层次就会塌陷，变成单层致密的饼。
Before you start
温度是你唯一的限制。
你的目标是在烘烤的那一刻之前，保持面粉层之间的黄油是固态的。如果面团上能留下你的指纹印，说明它已经太热了。
- 烤盘
- 烘焙纸
- 锋利的削皮刀
- 擀面杖
- 糕点刷
Ingredients
What goes in.
- 1 张全黄油酥皮，在冰箱中解冻
- 1 个大号鸡蛋，打散并加入一小撮水
- 适量面粉，用于撒在工作台面上
The key technique
边缘干净，酥皮高耸
始终使用极其锋利的刀或刮板，并垂直向下按压。拖动刀片会把层次抹在一起，封住边缘，这会阻止酥皮膨胀。
Step by step
The method.
准备工作台
在台面上撒上薄薄一层面粉。不要撒太多；过多的面粉会让酥皮滑动，并产生粗糙的口感。
展开并抚平
展开冷藏的酥皮。如果折痕很深，用擀面杖轻轻地、短促地按压，将折痕抚平。
塑形与切割
快速切割出形状。如果你要做翻转酥或包裹点心，确保馅料在放在面皮上之前是冷的。
烘烤前冷藏
将塑形好的酥皮放在铺有烘焙纸的烤盘上，然后放回冰箱冷藏15分钟。这有助于在你的手温软化黄油后，重新使其变硬。
刷蛋液
在酥皮表面刷上薄薄一层蛋液，避开切割的边缘。如果蛋液滴到侧面，它会像胶水一样封住边缘，阻止酥皮膨胀。
高温烘烤
放入预热至400°F（约200°C）的烤箱中。在最初的15分钟内不要打开烤箱门，否则蒸汽会逸出，导致酥皮塌陷。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酥皮感觉发粘，立即停止操作并冷藏。
Tip
在中间层烘烤，以防止底部在顶部变成金黄色之前烤焦。
Tip
使用锋利的切模或刀，不要用披萨轮刀，以保持边缘干净。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酥皮烤出来是扁的？
很可能是准备过程中黄油融化了，或者烤箱温度不够高，无法产生使酥皮分层所需的蒸汽。
我能把剩余的酥皮重新擀开吗？
可以，但不要揉捏它们。像叠牌一样叠放剩余的酥皮，压在一起，然后彻底冷藏后再擀开。它的酥松程度可能不如原始酥皮。
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