French · Appetizer
普罗旺斯洋葱披萨饼的制作
这并非披萨，尽管它的形状可能让人联想到。这里的重点是将两磅洋葱转化为深邃的红褐色膏状物，为凤尾鱼的咸味和橄榄的鲜味奠定基础。
Before you start
耐心处理洋葱是决定最终成败的关键。
如果你急于处理洋葱，结果将是水汪汪、辛辣的。请耐心处理，直到它们完全软化、变甜、颜色变深。
- 厚底宽煎锅或荷兰锅
- 烤盘
- 切片机或锋利的厨师刀
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 2 磅黄洋葱，切成薄半月形
- 1 磅披萨面团（商店购买或您常用的酵母面团）
- 10-12油浸凤尾鱼柳
- 1/2 杯尼斯橄榄或其他小型去核黑橄榄
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 茶匙新鲜百里香叶
The key technique
达到红褐色效果
用中低火慢煮洋葱，偶尔搅拌。不要追求快速煎炒；您希望洋葱内部的糖分释放并焦糖化，直到体积减少三分之二，颜色变成深古铜色。
Step by step
The method.
焦糖化洋葱
在煎锅中用中低火加热橄榄油。加入洋葱、百里香和一小撮盐。煮 45 至 60 分钟，偶尔搅拌，直到洋葱软化并呈深金色。
准备面团
将烤箱预热至 425°F (220°C)。在撒了面粉的台面上将面团擀成 1/4 英寸（约 0.6 厘米）厚，然后将其转移到铺有烘焙纸的烤盘上。
组装馅料
将冷却的洋葱混合物均匀地铺在面团上，边缘留出少量空白。将凤尾鱼以交叉图案排列在表面。
加入橄榄并烘烤
将一颗黑橄榄按在凤尾鱼形成的每个小方格中。烘烤 18 至 22 分钟，直到面团边缘酥脆，洋葱冒泡。
Variations
Other turns to take.
蒜香风味
在洋葱烹饪的最后 10 分钟加入两瓣切成薄片的蒜。
香草面团
在擀开面团之前，将一汤匙切碎的新鲜迷迭香直接混入面团中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将洋葱冷却后再放在面团上，以防止饼底变得湿 soggy。
Tip
使用切片机处理洋葱，确保每一片厚度均匀；这有助于它们以均匀的速度煮熟。
Tip
凤尾鱼中的盐分很重要；在给洋葱加盐时要保守。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用商店购买的披萨面团吗？
是的，但要确保面团在擀开前已达到室温，以免回缩。
如果我的洋葱烧焦而不是变褐怎么办？
降低火力，并在锅中加入一汤匙水，刮底解腻，释放焦糖化的粘锅底物。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe