酥皮面团的使用技巧
酥皮面团本质上是一种机械工程的体现。你是在制造数百层微小的层，它们在烤箱中会因蒸汽而分开，从而形成高度和结构。
保持油脂低温是你的首要任务。
如果你用手指可以毫不费力地按压面团并留下一个印记，说明面团太热了。把它放回冰箱。
- 重型擀面杖
- 刮板
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 锋利的削皮刀
What goes in.
- 1 磅全黄油酥皮面团，已解冻但保持冷藏
- 2 汤匙中筋面粉，用于撒粉
- 1 个大号鸡蛋，打散并加入少许水（蛋液）
封边技巧
刷蛋液时，避免滴到面团切面。如果蛋液封住了切边的层次，它们就无法膨胀，会导致面团膨胀不均、口感厚实，而不是分层酥脆。
The method.
准备操作台
在案板上轻轻撒一层薄粉。过多的面粉会让面团底部变硬；太少则会导致粘连，影响形状。
均匀擀压
施加均匀、有力的压力。不要来回锯着擀。朝一个方向擀，提起，旋转90度，再擀一次，保持厚度约1/8英寸（约3毫米）的均匀厚度。
干净利落地切割
使用锋利的刀或干净的刮板。用力垂直向下按压。不要用刀刃拖过酥皮，这样会挤压到层次，阻碍面团均匀膨胀。
烘烤前冷藏
将切割好的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入冰箱冷藏15分钟，然后再放入烤箱。这有助于重置黄油的低温状态。
高温烘烤
将烤箱预热至400°F (200°C)。需要高初始温度，以便黄油中的水分立即转化为蒸汽，在黄油融化之前将面团层撑开。
Other turns to take.
芝士条
擀薄，撒上细磨的硬质奶酪，对折，再次擀压，然后切成条状。
手工派
切成方块，在中心放一勺馅料，然后用蘸有冷水的叉子封边。
When it doesn't go to plan.
切勿使用钝刀修整边缘；这会压实层次，导致边缘扁平。
如果擀面团时面团感觉有弹性，并且不断回缩，让它静置5分钟以放松面筋。
始终将面团放在冷烤盘上，以防止底部过快融化。
The ones that keep coming up.
为什么我的酥皮烤出来是扁平的？
很可能是烤箱温度太低，或者面团在开始烘烤前就已达到室温，导致黄油溢出而不是蒸发。
我可以重新擀压剩余的边角料吗？
可以，但不要揉捏它们。将它们整齐地叠放在一起，然后向下按压。虽然它不会像原片那样高，但可以保持层次完整。
How real cooks make it.
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