French · Appetizer
经典芝士泡芙
芝士泡芙是咸味泡芙面团，里面混合了擦碎的芝士。关键在于将面团在炉灶上充分烘干，直到锅底形成一层薄膜，这样泡芙在烤箱中才能保持膨胀。
Before you start
掌握湿度是关键
面团内部的水蒸气是膨胀的关键。如果过快地加入鸡蛋，或者面团太湿，泡芙就会塌成扁平、蛋味浓郁的圆饼。
- 厚底奶锅
- 木勺
- 立式搅拌机或结实的刮刀
- 带圆孔裱花袋
- 烤盘
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 120毫升水
- 120毫升全脂牛奶
- 115克无盐黄油，切块
- 125克中筋面粉
- 4个大鸡蛋，室温
- 150克格鲁耶尔芝士，细擦碎
- 1/2 茶匙海盐
- 1/4 茶匙现磨豆蔻粉
The key technique
煮面糊
将面粉一次性加入沸腾的液体中后，继续用中火搅拌两分钟。你需要把生面粉的淀粉味煮掉，形成一个光滑、均匀的面团，在锅壁上会留下一层薄薄的光泽。
Step by step
The method.
加热液体
在奶锅中混合水、牛奶、黄油和盐，用中高火加热。煮沸至黄油完全融化。
加入面粉
离火，一次性加入所有面粉。搅拌直到形成粗糙的面团。放回火上加热2分钟，用勺子将面团压向锅壁。
加入鸡蛋
将面团转移到搅拌机或碗中。冷却约3分钟。一次加入一个鸡蛋，确保每个鸡蛋完全被吸收后再加下一个。面团应该看起来有光泽，并且从勺子上落下时呈沉重的“V”形。
混合与挤形
拌入芝士和豆蔻粉。将面糊转移到裱花袋中。在铺有烘焙纸的烤盘上挤出约2.5厘米的圆堆，每个之间留出约5厘米的间距。
烘烤
在200°C (400°F) 的烤箱中烤20分钟。将温度降至175°C (350°F)，再烤10-15分钟，直到变成深金黄色并且用手触摸感觉牢固。
Variations
Other turns to take.
香草风味
与芝士一起拌入两汤匙切碎的新鲜百里香或细香葱。
浓郁风味
将格鲁耶尔芝士换成陈年孔泰芝士（Comté）或干爽的锐利切达芝士，以获得更强烈的咸香风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在最初的20分钟内不要打开烤箱门，否则蒸汽会逸出，导致泡芙塌陷。
Tip
如果没有裱花袋，用两个勺子也可以；尽量挤成均匀的圆形。
Tip
这些泡芙最好趁热食用，刚出炉时口感最佳。
Questions
The ones that keep coming up.
可以冷冻面糊吗？
你可以将面糊挤在烤盘上，放入冰箱冷冻至变硬，然后装袋冷藏。冷冻的面糊无需解冻，直接烘烤，烘烤时间在初始阶段需要增加5分钟。
为什么我的泡芙塌了？
最常见的原因是鸡蛋加多了，导致面糊太稀无法保持形状，或者在内部结构尚未定型前就过早取出。