奶油蛋挞
这是英式甜点中最古老的甜点之一——一种酥皮挞，里面填满蛋奶酱，传统上会在顶部撒上少许豆蔻粉。挑战在于准确判断何时将其从烤箱中取出：太早馅料会晃动，太晚则会变成炒蛋的质地。
温度控制是关键
烤箱的温度必须准确——不靠谱的烤箱会使蛋奶酱受热不均或导致顶部开裂。如果不确定，请使用烤箱温度计。另外，确保你的挞皮已完全盲烤，并且在倒入蛋奶酱时仍是温热的；这有助于使其从底部均匀受热。
- 9英寸带可拆卸底部的挞模
- 擀面杖
- 烘焙石子或干豆子
- 搅拌碗
- 打蛋器
- 细筛网
- 烤箱温度计（推荐）
What goes in.
- 225克酥皮（商店购买或自制）
- 4个大鸡蛋
- 300毫升全脂牛奶
- 60毫升浓奶油
- 1汤匙细砂糖
- 1/4茶匙盐
- 1/2茶匙香草精或香草豆荚刮出的香草籽
- 少许新鲜磨碎的豆蔻粉（用于顶部装饰）
掌握卡仕达酱凝固的程度
当轻轻晃动烤盘时，中心馅料仅轻微晃动，而不是像液体一样流动，但也不是完全固定。余热会在冷却过程中继续烹饪。如果在烤箱中等到它看起来完全凝固，冷却后就会过于成熟且呈颗粒状。
The method.
给挞模铺上酥皮
将酥皮擀成约3毫米厚，然后按入挞模，边缘略微超出。用叉子在底部戳洞。冷藏至少15分钟，同时将烤箱预热至200°C（风扇模式180°C）。
盲烤酥皮
在冷藏好的挞壳内铺上烘焙纸，并填满烘焙石子或干豆子。烤15分钟，然后小心地取出石子和烘焙纸。如果底部看起来湿润，则放回烤箱烤3-4分钟。酥皮应呈浅金黄色，用手触摸时应酥脆。从烤箱中取出并保持温热。
准备卡仕达酱
在一个碗中将鸡蛋、牛奶、奶油、糖、盐和香草一起打散。将混合物通过细筛网倒入另一个碗中——这可以去除任何蛋清的丝状物，并产生丝滑的质地。让它静置一两分钟；任何泡沫会浮到表面，可以用勺子撇去。
倒入并烘烤
将卡仕达酱倒入温热的挞壳中。将烤箱温度降至180°C（风扇模式160°C）。烘烤25-35分钟，25分钟后仔细观察。当你轻轻移动烤盘时，中心馅料应该 apenas 晃动。边缘应该看起来刚好凝固，但绝不能呈褐色。将一把小刀插入距离边缘约1英寸处的卡仕达酱中，取出时应干净；最中心会比较软。
冷却并完成
将挞从烤箱中取出，在挞模中静置5分钟。用一把小刀沿着内边缘划一圈，然后向上推出底部，将挞移到冷却架上。完全冷却后，在食用前在顶部撒上新鲜磨碎的豆蔻粉。挞可以室温食用，也可以稍微温热食用。
Other turns to take.
葡式蛋挞
使用更高的蛋黄比例（6个蛋黄和2个全蛋，而不是4个全蛋），将牛奶减少至180毫升，并增加奶油至120毫升。让蛋奶酱静置时加入一根肉桂棒。成品更浓郁，颜色更黄，稳定性稍差——晃动时应该更明显。在烘烤好的挞上撒上肉桂粉和少许糖粉，而不是豆蔻粉。
糖蜜卡仕达挞
在卡仕达酱混合物中加入1汤匙黑糖蜜或深色糖蜜，并省略香草精。卡仕达酱颜色会稍微变深，味道更复杂。按正常步骤进行。这个版本介于卡仕达挞和奶油派之间。
柠檬卡仕达挞
在卡仕达酱混合物中加入1个柠檬的柠檬皮屑和1汤匙柠檬汁。酸度可能导致卡仕达酱凝固速度稍快，因此要密切注意烘烤时间。在顶部撒上细砂糖，而不是豆蔻粉。
When it doesn't go to plan.
如果在盲烤过程中挞皮开裂，用少许打散的蛋清刷在裂缝处，然后放回烤箱烤2分钟使其密封。
冷的卡仕达酱会变得有颗粒感。务必将卡仕达酱倒入温热的挞壳中，而不是冷的。
烤箱温度比确切的烘烤时间更重要。实际烤箱温度相差10度，烘烤时间就可能变化5分钟或更多。
不要依赖顶部是否上色来判断是否烤熟——卡仕达挞的顶部很少会明显上色。要相信晃动测试。
如果烤过头导致卡仕达酱分离，仍然可以食用，但质地会略带凝乳状。稍微冷藏后食用，有助于掩盖这个问题。
The ones that keep coming up.
我可以提前做好挞壳吗？
可以。你最多可以提前一天做好挞壳，并将其存放在密封容器中。在食用前，将其放入160°C的烤箱中轻轻加热3-4分钟，以确保在倒入卡仕达酱时挞壳是温热的。
为什么我的卡仕达酱有时顶部会有一层水状物？
烤过头了。卡仕达酱中的蛋白质收缩并排出了水分。下次早点取出——当中心仍然有轻微晃动感时。你正在寻找的是“ apenas 凝固”，而不是“完全凝固”。
我可以使用商店购买的挞壳吗？
可以，但要先按照包装说明进行盲烤。许多商店购买的挞壳没有预烤，如果直接倒入卡仕达酱会变得湿软。
为什么食谱要求过筛卡仕达酱？
这可以去除气泡和任何凝结的蛋清块，使馅料光滑细腻，没有气泡或粗糙的质地。虽然不是绝对必要，但这是从“好”到“优秀”的区别。
这个挞能放多久？
最好在当天或第二天食用。之后，由于卡仕达酱中的水分，挞皮会开始变软。将其盖好存放在冰箱中，并在2天内食用。它不容易冷冻，因为卡仕达酱的质地在冷冻后会变差。
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