如何制作新奥尔良贝奈饼
贝奈饼是新奥尔良的经典法式甜点，本质上是发酵面团油炸后撒糖粉。关键在于面团要发酵到位，油温保持在375华氏度左右，炸至金黄色立即起锅。趁热撒上厚厚的糖粉，外酥内软的口感让人难忘。
The method.
制作发酵面团
将温水、酵母和一勺糖混合静置5分钟至起泡。加入面粉、盐、鸡蛋和融化黄油揉成光滑面团。面团应该略微粘手但能成型。
第一次发酵
将面团放入抹油的碗中，盖湿布在温暖处发酵1小时至体积翻倍。发酵充分的面团按压会缓慢回弹。
擀制和切割
将面团在撒粉的台面上擀成1厘米厚的长方形。用刀切成5厘米见方的正方形，不要扭转刀子以免封住边缘影响发酵。
第二次发酵
将切好的面片放在撒粉的烤盘上，盖布再发酵30分钟。此时面片会明显变厚变轻。
油炸
深锅中倒入足够植物油加热至375华氏度。分批下入面片，不要overcrowd。炸1-2分钟至底面金黄后翻面，再炸1分钟。
沥油撒糖
用漏勺捞起立即放在厨房纸巾上沥油。趁热用细筛子撒上大量糖粉，要撒得厚实才正宗。
Other turns to take.
巧克力贝奈饼
在面团中加入可可粉，炸好后撒糖粉的同时撒一些可可粉，形成黑白相间的效果。
填馅贝奈饼
在面片中央放一小勺果酱或奶油，对折封口后油炸。封口要压紧否则馅料会溢出。
迷你贝奈饼
将面团切成2厘米的小正方形，炸制时间减半，做成一口一个的小点心。
When it doesn't go to plan.
油温用温度计测量最准确，过热会外焦内生，过低会吸油过多
糖粉要用最细的那种，粗糖粉撒在热乎的贝奈饼上效果不好
刚炸好的贝奈饼最好吃，放凉后会失去酥脆感
如果面团太粘难操作，可以在手上抹少许油，但不要加太多面粉
发酵时间会因室温而变化，观察面团状态比严格按时间更重要
The ones that keep coming up.
为什么我的贝奈饼不够蓬松？
通常是发酵不充分或油温过高导致。确保两次发酵都到位，面团应该明显变大变轻。油温过高会让外皮迅速定型，内部来不及发起。
可以提前准备面团吗？
可以。第一次发酵后将面团放冰箱冷藏过夜，第二天取出回温30分钟再继续操作。冷藏发酵会让风味更好。
没有温度计怎么判断油温？
扔一小块面团进去，如果立即浮起并开始起泡但不剧烈，温度就合适。如果沉底就是温度不够，如果剧烈起泡就是过热了。