Dessert · American
如何制作香蕉面包
香蕉面包的关键在于使用完全熟透的香蕉，那些表皮已经变黑、果肉软烂甜腻的香蕉最适合。将香蕉压成泥，与融化的黄油、鸡蛋和糖混合，再加入面粉调成面糊。烘烤时间通常需要一小时左右，用牙签插入中心不带出湿面糊即可。
Step by step
The method.
准备三根完全熟透的香蕉
香蕉表皮应该有大片黑斑，按压时感觉很软。这样的香蕉糖分最高，做出来的面包才够甜够香。
用叉子将香蕉压成泥状
不必压得过分细腻，留一些小颗粒反而增加口感层次。大碗操作比较方便。
融化80克黄油并稍微晾凉
黄油太热会把鸡蛋烫熟，温热即可。微波炉加热30秒通常就够了。
将香蕉泥、融化黄油、一个鸡蛋和75克糖混合均匀
先混合湿性材料，确保没有结块。这一步决定了面包的湿润度。
筛入150克面粉和1小勺泡打粉
筛粉能让面糊更细腻。用橡皮刮刀轻柔翻拌，不要过度搅拌免得面包发硬。
倒入已刷油的面包模具
模具底部铺烘焙纸更保险。面糊倒入后轻震几下，让气泡浮出。
烤箱180度烘烤55-65分钟
用牙签插入中心，拔出时不带湿面糊就熟了。表面过度上色可以盖锡纸。
Variations
Other turns to take.
核桃香蕉面包
在步骤5时加入50克切碎的核桃仁，增加香脆口感和坚果香味。
巧克力香蕉面包
用20克可可粉替换等量面粉，再加入40克巧克力豆，做成双重巧克力风味。
椰蓉香蕉面包
加入30克椰蓉丝，并在表面撒一层椰蓉再烘烤，带来热带风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
香蕉越熟越好，甚至可以用冰箱里存放几天快要坏掉的香蕉。
Tip
面糊调好后不要久放，泡打粉的效力会减弱。
Tip
刚出炉的面包很脆弱，放凉10分钟再脱模，避免破碎。
Tip
完全晾凉后用保鲜膜包好，第二天的口感反而更佳。
Tip
切片时用锯齿刀，动作要轻，这样切面更整齐。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的香蕉面包发不起来？
多半是泡打粉失效了。泡打粉开封后保质期只有几个月，过期的泡打粉没有发泡能力。另外搅拌过度也会让面筋过度发展，影响蓬松度。
面包表面裂开正常吗？
完全正常。香蕉面包在烘烤过程中会自然开裂，这是内部蒸汽冲破表面造成的。裂缝说明面包发得很好，不用担心。
可以提前几天做好吗？
可以提前2-3天制作。完全晾凉后用保鲜膜紧密包裹，室温保存即可。冷藏会让面包变硬，不建议放冰箱。