如何制作香蕉面包
香蕉面包的关键在于使用完全熟透的香蕉，那些表皮已经变黑、果肉软烂甜腻的香蕉最适合。将香蕉压成泥，与融化的黄油、鸡蛋和糖混合，再加入面粉调成面糊。烘烤时间通常需要一小时左右，用牙签插入中心不带出湿面糊即可。
The method.
准备三根完全熟透的香蕉
香蕉表皮应该有大片黑斑，按压时感觉很软。这样的香蕉糖分最高，做出来的面包才够甜够香。
用叉子将香蕉压成泥状
不必压得过分细腻，留一些小颗粒反而增加口感层次。大碗操作比较方便。
融化80克黄油并稍微晾凉
黄油太热会把鸡蛋烫熟，温热即可。微波炉加热30秒通常就够了。
将香蕉泥、融化黄油、一个鸡蛋和75克糖混合均匀
先混合湿性材料，确保没有结块。这一步决定了面包的湿润度。
筛入150克面粉和1小勺泡打粉
筛粉能让面糊更细腻。用橡皮刮刀轻柔翻拌，不要过度搅拌免得面包发硬。
倒入已刷油的面包模具
模具底部铺烘焙纸更保险。面糊倒入后轻震几下，让气泡浮出。
烤箱180度烘烤55-65分钟
用牙签插入中心，拔出时不带湿面糊就熟了。表面过度上色可以盖锡纸。
Other turns to take.
核桃香蕉面包
在步骤5时加入50克切碎的核桃仁，增加香脆口感和坚果香味。
巧克力香蕉面包
用20克可可粉替换等量面粉，再加入40克巧克力豆，做成双重巧克力风味。
椰蓉香蕉面包
加入30克椰蓉丝，并在表面撒一层椰蓉再烘烤，带来热带风味。
When it doesn't go to plan.
香蕉越熟越好，甚至可以用冰箱里存放几天快要坏掉的香蕉。
面糊调好后不要久放，泡打粉的效力会减弱。
刚出炉的面包很脆弱，放凉10分钟再脱模，避免破碎。
完全晾凉后用保鲜膜包好，第二天的口感反而更佳。
切片时用锯齿刀，动作要轻，这样切面更整齐。
The ones that keep coming up.
为什么我的香蕉面包发不起来？
多半是泡打粉失效了。泡打粉开封后保质期只有几个月，过期的泡打粉没有发泡能力。另外搅拌过度也会让面筋过度发展，影响蓬松度。
面包表面裂开正常吗？
完全正常。香蕉面包在烘烤过程中会自然开裂，这是内部蒸汽冲破表面造成的。裂缝说明面包发得很好，不用担心。
可以提前几天做好吗？
可以提前2-3天制作。完全晾凉后用保鲜膜紧密包裹，室温保存即可。冷藏会让面包变硬，不建议放冰箱。
How real cooks make it.
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