奶油奶酪糖霜
这是胡萝卜蛋糕、红丝绒蛋糕、肉桂卷以及任何需要些许酸味来平衡甜味的蛋糕的完美搭配。它也很“娇气”——但如果你不明白“软化”到底是什么意思，它就会让你失败。
奶油奶酪的温度至关重要
在开始前30分钟将奶油奶酪从冰箱中取出。它应该能稍微按压变形，但不能油腻或温热。冷藏的奶油奶酪会使糖霜凝结，难以混合。过热的奶油奶酪会让糖霜“流泪”。室温是一个非常关键的温度范围，在这个范围内才能成功。
- 带桨式搅拌器的电动搅拌机
- 中号碗
- 橡皮刮刀
- 即时读数温度计（可选，对新手有帮助）
What goes in.
- 8 盎司奶油奶酪，软化至室温
- 4 盎司无盐黄油，软化至室温
- 2 杯糖粉，过筛
- 1 茶匙香草精
- 一撮细海盐
分别搅打奶油奶酪和黄油，再混合
大多数人失败的原因是一次性将所有材料放入。先用中低速将奶油奶酪搅打30秒，直到颜色变浅，略微蓬松，然后分三到四次加入黄油，每次再搅打30秒。之后再加入糖粉。这种分阶段的混合方式可以防止乳化破裂，使糖霜保持顺滑易涂抹，而不是变得粗糙。
The method.
将软化的奶油奶酪放入搅拌机碗中。
使用桨式搅拌头。以中低速开始搅打，约30秒，直到奶油奶酪颜色变浅，略微蓬松。这有助于充入空气，为加入黄油腾出空间。
分小块加入黄油。
将黄油切成4到5小块。保持搅拌机中低速运转，一次加入一小块，等待每一块基本混合均匀后再加入下一块。这个过程大约需要一分钟。混合物看起来应该像慕斯，颜色非常浅。
逐渐加入糖粉。
先将糖粉过筛以去除结块。将搅拌机调至低速，分两次加入糖粉，等待第一次完全混合均匀后再加入第二次。这样可以防止糖粉飞扬，并保持糖霜顺滑。
加入香草精和盐。
保持搅拌机低速运转，加入香草精和盐。继续搅打15到20秒，直到混合均匀。到此为止。从加入糖粉的那一刻起，总搅打时间不要超过2分钟，否则糖霜会分离。
刮碗并检查。
用橡皮刮刀刮一下碗壁，然后用刮刀将糖霜手工翻拌一两次。糖霜应该看起来顺滑、有光泽，并且能立住尖角。如果看起来粗糙或分离，说明你过度搅打了——将其放入冰箱冷藏10分钟，然后尝试再加入一到两汤匙软化的黄油，轻轻翻拌。
Other turns to take.
更酸的口味
用4盎司奶油奶酪和4盎司希腊酸奶（提前一晚沥干水分）代替全部8盎司奶油奶酪。这可以降低浓郁度，增加明显的酸味，而不会使糖霜不稳定。
焦化黄油奶油奶酪糖霜
在一个小锅里将4盎司黄油加热至冒坚果香气，锅底有棕色焦糊点，然后放凉至室温。按照原配方继续操作。你可以获得更浓郁的风味，而无需改变方法。
柠檬奶油奶酪糖霜
用1汤匙柠檬汁代替香草精，并加入1茶匙磨碎的柠檬皮屑。奶油奶酪、黄油和糖粉的比例保持不变。
用于裱花的浓稠糖霜
额外加入½杯糖粉。糖霜会更浓稠，更容易保持形状，适合装饰，但吃起来会不那么细腻。
When it doesn't go to plan.
如果在混合过程中糖霜出现分离或看起来粗糙，请立即停止。不要试图通过增加搅打时间来修复——那样只会适得其反。将其冷藏15分钟，然后用低速轻轻搅打20秒。通常这样就能解决问题。
奶油奶酪糖霜在冰箱中会变得更硬。如果你立即在蛋糕上涂抹，它会更软、更容易涂抹。如果提前制作，在涂抹前让它在室温下放置10分钟。
使用全脂奶油奶酪。低脂版本含有更多水分，不容易成型。
不要使用超软或打发好的奶油奶酪。这些产品中的稳定剂会影响乳化。
在温暖的天气里，在开始前将搅拌机碗和搅拌头冷藏5分钟。这能为你提供一些保障，防止糖霜过热。
过多的糖粉会使糖霜更甜、更硬。先按照用量来，只有在需要更浓稠的质地时才增加用量。
The ones that keep coming up.
为什么我的糖霜分离并看起来粗糙？
最常见的原因是在加入糖粉后过度搅打。一旦所有材料混合均匀就立即停止——从奶油奶酪第一次放入碗中开始，总搅打时间不要超过2分钟。另一个原因是奶油奶酪或黄油的温度过高或过低。必须是室温，既不是刚从冰箱拿出来，也不是摸起来温热的。
我可以提前制作吗？
是的。可以提前最多3天制作，并将其存放在密封容器中冷藏。使用前让其恢复到室温，并用刮刀轻轻搅拌或用搅拌机桨头短暂脉冲几下。不要从头开始重新搅打，否则有再次破坏乳化的风险。
为什么我的糖霜太软，不好涂抹？
你的厨房太热，或者你的食材温度比应有的要高。将糖霜冷藏15到30分钟，它就会变硬。你也可以再加入¼杯糖粉来使其永久变硬。
可以冷冻吗？
是的，可以冷冻长达3个月，存放在密封容器中。头天晚上在冰箱中解冻，然后在使用前让其恢复到室温。不要重新搅打；只需用刮刀轻轻翻拌均匀即可。
如果没有糖粉怎么办？
不要用颗粒糖自己打磨糖粉——你会得到不同的质地，并且会失去市售糖粉特有的丝滑感（由玉米淀粉提供）。去买市售的糖粉吧。这只需要5分钟，而且非常值得。