制作酥脆黄油派皮
一个成功的派皮比任何特定技巧都更依赖于温度控制。你需要凉爽的厨房、冰水和快速的手法。
温度是你唯一需要关注的。
如果黄油开始变软或变成糊状，酥脆度就没了。如果面团感觉粘手或变温，就把碗放进冰箱冷冻室十分钟。
- 大号搅拌碗
- 糕点搅拌器或两把叉子
- 擀面杖
- 保鲜膜
- 烘焙纸
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙犹太盐
- 1 杯无盐黄油，冷冻并切块
- 6-8 汤匙冰水
保持黄油块可见
将黄油切入面粉时，当还能看到大块的、豌豆大小的、扁平的黄油块时就停止。这些可见的黄油块在烘烤时会产生结构上的蓬松。
The method.
混合干性材料
在一个宽口的碗里，将面粉和盐搅拌均匀，让混合物充分通风。
切入黄油
加入冷冻的黄油块。使用糕点搅拌器将其与面粉混合，直到混合物看起来像粗玉米粉，并留有几块豌豆大小的较大黄油块。
给面团加水
将6汤匙冰水淋在表面。用叉子快速搅拌，直到面团开始聚集在一起。只有当你抓起一把面团并捏合时，干面粉仍然散开，才需要添加更多的水。
冷藏
将面团分成两个圆盘，用保鲜膜紧紧包裹，然后放入冰箱冷藏至少两小时。这有助于放松面筋。
擀制
在撒了少许面粉的台面上，从面团中心向外擀开，经常旋转面团以确保其不粘连。目标厚度约为一八分之一英寸。
Other turns to take.
咸味派皮
在面粉中加入一汤匙干百里香或迷迭香，制作适合肉派或法式咸派的派皮。
When it doesn't go to plan.
量面粉时，要用勺子舀入量杯，而不是直接从面粉袋里舀，以避免压实。
如果你有大理石或花岗岩台面，用它来擀面，它们会自然保持凉爽。
如果在擀制过程中面团出现裂纹，用少量水粘合并轻轻按压；烘烤后会很好地愈合。
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮在烤箱里缩水了？
面团没有充分冷藏。冷藏对于放松在揉捏过程中产生 Thus, a flaky pie crust is achieved.
我能使用食物料理机吗？
可以，但只能使用点动功能。非常容易过度处理黄油，使其变成糊状，这样会产生坚硬、致密的派皮，而不是酥脆的派皮。
How real cooks make it.
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