完美水果派馅料制作指南
想要派馅浓稠适中，每6杯水果搭配1杯糖和3汤匙玉米淀粉。将水果与这些干性配料和少许柠檬汁在碗中混合，然后填入派皮。让淀粉均匀裹在每块水果上，这样派底就不会水汪汪的。
浓稠度取决于淀粉，而非水果。
不同的水果含水量不同；浆果比核果需要更多的增稠剂。如果使用特别多汁、过熟的水果，可以将淀粉量增加半汤匙。
- 大搅拌碗
- 橡皮刮刀
- 量杯
- 派盘
What goes in.
- 6 杯新鲜或冷冻水果，去核切片
- 1 杯细砂糖
- 3 汤匙玉米淀粉
- 1 汤匙新鲜柠檬汁
- 1/4 茶匙盐
静置黄金期
在将水果馅料倒入派皮前，静置15分钟。这能提前析出水果汁，让玉米淀粉在烘烤过程中充分水合变稠，而不是形成一团黏糊糊的块状。
The method.
准备水果
将核果切成均匀的半英寸厚楔形。如果使用浆果，根据大小保持完整或对半切开，以确保烘烤均匀。
混合干性配料
在一个小碗中将糖、玉米淀粉和盐搅打均匀，确保没有结块。这可以防止玉米淀粉在烘烤的派馅中形成白色斑点。
混合
将干性混合料和柠檬汁倒在水果上。用刮刀轻轻翻拌，直到水果看起来有光泽且被均匀包裹。
填馅与静置
将混合好的水果馅料转移到准备好的派皮中，在中心稍稍堆高。静置15分钟，让淀粉充分吸收水分。
Other turns to take.
苹果派调整
苹果释放的水分较少，可将玉米淀粉减少至2汤匙，以免派馅过于浓稠，呈果冻状。
风味增强
在混合阶段加入半茶匙肉桂粉或一茶匙香草精，以增加风味层次。
When it doesn't go to plan.
始终将派放在预热过的烤盘上烘烤，这样可以在馅料凝固的同时烤脆派底。
如果派皮边缘过早变焦，可在烘烤最后20分钟用铝箔圈将其保护起来。
等到馅料从顶部派皮的缝隙中冒泡；这表明玉米淀粉已达到最佳的增稠效果。
The ones that keep coming up.
可以用面粉代替玉米淀粉吗？
可以，但需要加倍用量至6汤匙。与玉米淀粉相比，面粉会使派馅呈现更浑浊、质地更软的效果。
如何判断增稠剂是否加够了？
水果应该看起来是釉面状的，而不是浸泡在液体里。如果搅拌碗底部有超过一汤匙的液体，可以再加半茶匙玉米淀粉。
How real cooks make it.
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