American · Dessert
制作完美的酥粒顶
做出松软的顶和一挖就碎的顶的区别在于你如何处理黄油。你想要各种大小的颗粒，从豌豆大小的块到细沙状，这样烤出来的酥顶才会有分明的脆边。
Before you start
黄油要保持冷藏，直到接触面粉的那一刻。
如果在混合过程中黄油软化得太多，你的顶料会融合成一块又密又油的薄片，而不是有层次的酥粒。
- 大搅拌碗
- 糕点搅拌器或叉子
- 烤盘
Ingredients
What goes in.
- 1 杯中筋面粉
- 1/2 杯燕麦片
- 1/2 杯压实的浅红糖
- 1/2 杯冷无盐黄油，切块
- 1/4 茶匙海盐
The key technique
达到酥粒效果
用指尖或糕点搅拌器将黄油与干性材料混合。混合到有沙粒感和黄油块如弹珠大小的程度即可停止。
Step by step
The method.
混合干性材料
在一个大碗里，混合面粉、燕麦片、糖和盐，搅拌均匀。
切入黄油
加入冷的黄油块。用糕点搅拌器或手指将黄油揉入面粉中，直到混合物看起来像不规则的粗颗粒。
冷藏顶料
如果你的厨房温度较高，将碗放入冰箱冷藏10分钟，同时准备水果。
铺料烘烤
将酥粒顶料均匀地撒在烤盘里的水果上。不要压实。以190°C（375°F）烘烤，直到水果汁冒泡，酥顶呈金黄色。
Variations
Other turns to take.
坚果脆
用1/4杯切碎的碧根果或核桃代替等量面粉，增加泥土般的烘烤香味。
香料顶
在干性混合物中加入1/2茶匙肉桂粉或姜粉，增加温暖的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿将顶料压实到水果上；松散的铺层能让蒸汽逸出，烤出更酥脆的顶。
Tip
如果想要更深的颜色，可以增加红糖与白糖的比例。
Tip
在烤箱中将酥派烤盘放在一个带边沿的烤盘上，以接住可能溢出的水果汁。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
可以。未烘烤的干酥粒顶料可以存放在密封容器中，在冰箱冷冻室保存长达一个月。冷冻后可直接烘烤。
为什么我的顶料是糊状的？
通常这是因为混合时黄油太热了，或者水果底料在顶料凝固前释放了过多的水分。
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