烘焙时如何处理核果

• 2磅核果（去核，切成1.2厘米厚的块）
• 1/2杯白砂糖
• 2汤匙中筋面粉或玉米淀粉
• 1茶匙柠檬汁
• 1/4茶匙盐

在烘烤前至少15分钟，将切好的水果与糖和淀粉混合。这一步可以逼出水果表面的多余水分，然后你可以倒掉这些汁水，或者将其浓缩后再使用，这样派的底部就能保持酥脆。

1. 准备水果

   去掉核，将水果切成厚度均匀的块。如果是樱桃，则对半切开；如果是桃子或油桃，则保持1.2厘米厚的块状，以防在烘烤时完全散开。

2. 浸渍

   在一个碗里，将水果与糖、淀粉、盐和柠檬汁混合。静置15到20分钟，同时准备你的派皮或面糊。

3. 摆放

   如果使用派盘，将碗底汇集的过多汁水倒入一个小锅中。用大火将汁水浓缩至糖浆状，然后刷回水果表面，再盖上派皮。

4. 烘烤

   放入预热至190°C（375°F）的烤箱中。烘烤至边缘冒出的汁水浓稠且颜色深，而不是稀薄的、水状的。这通常需要45到55分钟。