基础全黄油派皮
这是制作任何单层或双层派皮的标准基础。要抵制过度揉捏的冲动；你想要的是一个看起来有点松散、不太成型的面团，因为这才是做出酥嫩口感的秘诀。
低温是唯一要点。
如果黄油在放入烤箱前融化了，层次感就会消失。如果你的厨房温度较高，开始前请先冷藏面粉和碗。
- 大号搅拌碗
- 派皮切割器或两把餐刀
- 保鲜膜
- 擀面杖
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙盐
- 1 杯 (2 条)无盐黄油，需非常冷，切块
- 4 至 6 汤匙冰水
可见的脂肪块
将黄油切入面粉时，在最大的黄油块尺寸达到豌豆大小时停止。这些黄油块会在烤箱中产生蒸汽，而这正是形成酥脆层次的关键。
The method.
混合干性材料
在一个大碗中将面粉和盐搅打均匀。确保盐分布均匀。
切入黄油
加入冷黄油块。使用派皮切割器或餐刀将黄油切入面粉中，直到形成粗糙的、带有黄色斑点的碎屑混合物，并保留一些豌豆大小的黄油块。
给面团加水
一次加入一汤匙冰水，每次加入后用叉子搅拌。当你可以挤一小把面团，它能保持形状而不散开时，就停止加水。
冷藏
将面团分成两份，用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少两小时。不要跳过这一步；这能让面筋松弛。
擀制
在一个撒了少许面粉的表面上，将面团从中心向外擀开。如果出现裂缝，用水或一点面团将其修补。
Other turns to take.
糖酥皮
在面粉中加入1汤匙砂糖，适合制作需要微甜风味的果派。
咸味派皮
省略糖，在面粉混合物中加入1/2茶匙干百里香或黑胡椒粉，适合制作咸派或肉派。
When it doesn't go to plan.
如果你有大理石或花岗岩台面，请使用它；石材本身的低温有助于在擀制过程中保持黄油的坚挺。
如果在擀制过程中面团变得太软或太粘，将其放回冰箱冷藏10分钟。
测量面粉时，务必用勺子舀入量杯，而不是直接用量杯去铲，否则会压实面粉，导致派皮过硬、干燥。
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮在烤箱里缩水了？
这通常是因为面团没有经过适当的冷藏。面筋需要在冰箱里松弛，以防止派皮在烘烤过程中边缘向内收缩。
我可以用食品料理机吗？
可以，但要小心。使用短脉冲式操作来切入黄油，并且在面团变成固体块之前停止。最后用手在碗里将水与面团混合均匀。
How real cooks make it.
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